蝸牛菜烹調技巧：
將鮮活蝸牛在沸水中預煮5分鐘左右，將肉從殼內挑出（或直接將螺殼敲破），去內臟，用2％食鹽水清洗乾淨，若是蝸牛凍肉，則先解凍，清洗加適量飲用水及桂皮、茴香、蔥、姜、酒等料置高壓鍋內蒸，上氣後8分鐘左右撈出，切片或切絲加佑料蒸、煮、爆炒、油炸均可。
名菜：法國拿破崙蝸牛（中式，西式）
冷盤：麻辣蝸牛 五香蝸牛 咖喱蝸牛
水晶蝸牛凍熱炒
飛龍戲玉 蘭香白玉 宮爆蝸牛 吐司蝸牛 雀巢蝸牛 香糯白玉 黃麗戲白玉 吉利蝸牛炸類香酥蝸牛串
一品白玉餅湯類
三鮮白玉湯 酸辣蝸牛羹西菜漢堡蝸牛排 紅酒燴蝸牛
