《油爆鮮貝》

《油爆鮮貝》是魯菜，做法：(1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。（2）碗中放入清湯、料酒、味素、水澱粉對成芡汁。（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

菜譜名稱	油爆鮮貝
所屬菜系	魯菜
基本特點	鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。
基本材料	鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味素2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。
(1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。 （2）碗中放入清湯、料酒、味素、水澱粉對成芡汁。 （3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。