爆鮮貝肉

爆鮮貝肉

爆鮮貝肉是魯菜的八大菜系之首。

製作原料

爆鮮貝肉爆鮮貝肉

配料:鮮貝250克,香菇20克,胡蘿蔔20克,青柿子椒20克,鹽3克,蛋清1個,料酒10克,味素2克,清湯50克,蔥末4克,薑末3克,清油500克(實耗約60克),水澱粉適量。

操作步驟

(1)將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水澱粉,上漿,抓勻,配料洗淨均勻切小丁。
(2)碗中放入清湯、料酒、味素、水澱粉對成芡汁。
(3)鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

美食特色

鮮貝滑嫩,配料鮮脆,汁芡濃緊,味美適口。

貝肉-新鮮貝肉—色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好。

營養價值

貝肉富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61、8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

適用人群

適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合徵等陰虛體質者食用;兒童、痛風病患者不宜食用。

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