鮑魚油爆鮑花是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆鮑花以白果為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主。
製作材料
主料：鮑魚500克
輔料：冬筍30克，白果（乾）50克，滑子菇50克，豌豆50克
調料：料酒10克，味素2克，鹽3克，澱粉(豌豆)10克，植物油15克，大蔥10克
特色
鮑花脆嫩鮮美，配料清爽，色彩豐富，悅目。
製作工藝
白果1.鮑魚刷洗去黑膜，沖洗乾淨，然後周身剞十字花刀（澱粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水氽過；水發白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中氽出；蔥切豆瓣蔥。
3.勺中加植物油燒熱，將鮑花放入促出，勺中留底油，加蔥一烹，加入筍片煸炒，隨即加入白果、滑子菇、豌豆和鮑花及芡汁，顛翻淋明油出勺。
營養分析
滑子菇鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素。
白果(乾)：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療作用。
滑子菇：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質。
食物相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。
營養成分
能量703.76千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質75.55克 脂肪4.86克 碳水化合物91.46克 葉酸42.45微克 膳食纖維2.01克膽固醇1210毫克 維生素A143.5微克 胡蘿蔔素140.4微克 硫胺素0.3毫克 核黃素0.92毫克 煙酸2.4毫克 維生素C7.6毫克 維生素E23.96毫克 鈣1383.46毫克 磷480.38毫克 鉀875.3毫克 鈉11411.61毫克 碘0.45微克 鎂318.7毫克鐵114.26毫克 鋅9.8毫克 硒115.09微克 銅3.95毫克 錳3.43毫克
