鮑魚乾燒雞

材料準備

雞：半隻 大連鮑魚：5隻 朝天椒：適量

生抽：適量 老抽：適量 耗油：適量

鹽：適量 白糖：適量 香醋：適量

姜蒜：適量 酒糟：適量 滷雞蛋：2個

製作方法

1、準備：雞洗淨斬件飛水備用；蒜拍碎；姜切片；大連鮑魚洗刷乾淨切井字花刀紋；乾椒切細圈；酒糟備用；

2、起鍋，爆香姜蒜；

3、放入雞塊，中火煸炒出雞油；

4、炒香後，放酒糟；

5、放紅乾椒，稍微炒香後加入鮑魚，保持中火翻炒1-2分鐘；

6、放生抽、老抽、耗油調成的濃汁；烹鹽、糖調味，翻炒均勻；

7、加2大勺雞湯，大火煮開後蓋蓋中火乾燒20分鐘後即可出鍋；最好加入幾個滷雞蛋，風味更佳。

烹飪小貼士

1、乾燒是與紅燒相似的一種烹飪方法，不同的是，乾燒不用水澱粉收汁，而是在燒制中用中火將湯汁基本收乾，這樣烹製出來的食材，雖沒有濃味的湯汁包圍，但卻入味非常，可謂吸盡了濃縮湯汁的精華，入口味道醇厚濃郁讓人回味。乾燒講究見油不見汁或少汁。

2、鮑魚可以選擇新鮮鮑魚或者乾鮑魚。乾鮑魚的處理方法：洗刷乾淨，用鹽水泡20分鐘即可。乾鮑選南非為質量佳。