材料
一級龍井茶1兩,大蝦肉6兩,帶子6兩,西芹或筍各4兩切角(不用亦可),鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙。
做法
1.蝦肉片開去沙腸,然後加點生粉水和鹽略醃。帶子解凍洗淨,用生粉水、鹽略醃。西芹、筍都切角。龍井茶用攝氏90度滾水泡開,茶汁留下,茶葉取出備用。
2.油鑊燒紅,放點油先泡熟蝦肉,帶子先灼四成熟,再泡油至夠熟;西芹、筍角先用油水炒熟。
3.龍廿用少許油炒香起鑊,放入蝦肉、帶子、西芹及筍角。
4.炒透之後收慢火,鹽、糖、生粉加少許水混和,將鑊開勐火,芡汁邊炒邊加入調味料即成。