基本材料
主料：大蝦肉200克, 青椒50克, 泡紅椒20克 ,馬蹄20克, 水發冬菇25克,
什錦蝦球輔料：鹽3克, 酒8毫升, 味素1克, 蛋清15克, 澱粉5克, 植物油50克, 高湯25克。
特色
什錦蝦球白、綠、紅、褐，色彩艷麗，鮮嫩脆爽，口味鹹鮮。
注意
高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。
做法
1大蝦肉沖洗乾淨，用潔布搌乾水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。什錦蝦球
2蝦仁放碗內加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉抓勻漿好。
3將料酒、味素、鹽、高湯、澱粉對成碗芡。
4炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成。
營養成份
熱量(千卡)540、蛋白質（克）28.6、 脂肪（克）38.8、碳水化合物（克）19.0、維生素A（微克）25、鋅（毫克）3.3、膳食纖維（克）1.9、維生素E（毫克）30.74、鐵（毫克）2.1、胡蘿蔔素（微克）150、維生素B1（毫克）0.02、鈣（毫克）81、煙酸（毫克）2.6、維生素B2（毫克）0.53。
營養價值
蝦肉
蝦肉1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
青椒
青椒青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
馬蹄
馬蹄馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。其肉質雪白細滑、水份含量高，清甜無渣，爽脆可口。
冬菇
冬菇冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡排毒功效。可治療體虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高症、腰腿酸痹等症。
冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，乾菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品
