油泡響螺片

油泡響螺片的製作材料： 主料：響螺或用角螺1隻約2500克，（可出淨螺肉約250克） 輔料：珍珠菜（或油菜葉）50克，蝦片5片。 調料：芹菜米3克，鮮紅辣椒米3克，姜米3克，冬菇米3克，炸大地魚末5克，炸蒜頭米5克，味素5克，魚露3克，胡椒粉0.05克，白糖2克，香油5克，紹酒10克，濕澱粉8克，上湯35克，熟雞油10克，熟豬油（或清油）適量。 油泡響螺片的特色： 鮮香味純，質地細嫩、爽滑。教您油泡響螺片怎么做，如何做油泡響螺片才好吃 將響螺肉從殼中取出，去內臟及污物，洗淨，用刀切去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒，醃製漿好（醃法見原料醃製）。鍋上火，下入熟豬油150克，燒至八成熱，下入珍珠菜葉炸去水分，入漏勺瀝淨油；下入蝦片炸起，入漏勺瀝淨油，一起碼盤墊底。將調料兌成芡汁待用。鍋炙好，下入熟豬油750克，燒至五成熱，下入漿好的螺片滑散、滑透，倒入漏勺瀝淨油。炒鍋回火上，下入螺片，烹入紹酒，迅速下入兌好的芡汁，旺火翻炒爆勻，淋熟雞油出鍋，盛在盤中的珍珠菜葉和炸蝦片上即成。

基本信息

工藝：爆

製作材料

主料：響螺或用角螺1隻約2500克,（可出淨螺肉約250克）

輔料：珍珠菜（或油菜葉）50克,蝦片5片。

調料：芹菜米3克,鮮紅辣椒米3克,姜米3克,冬菇米3克,炸大地魚末5克,炸蒜頭米5克,味素5克,魚露3克,胡椒粉0.05克,白糖2克,香油5克,紹酒10克,濕澱粉8克,上湯35克,熟雞油10克,熟豬油（或清油）適量。

特色

鮮香味純，質地細嫩、爽滑。教您油泡響螺片怎么做，如何做油泡響螺片才好吃　將響螺肉從殼中取出，去內臟及污物，洗淨，用刀切去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒，醃製漿好（醃法見原料醃製）。鍋上火，下入熟豬油150克，燒至八成熱，下入珍珠菜葉炸去水分，入漏勺瀝淨油；下入蝦片炸起，入漏勺瀝淨油，一起碼盤墊底。將調料兌成芡汁待用。鍋炙好，下入熟豬油750克，燒至五成熱，下入漿好的螺片滑散、滑透，倒入漏勺瀝淨油。炒鍋回火上，下入螺片，烹入紹酒，迅速下入兌好的芡汁，旺火翻炒爆勻，淋熟雞油出鍋，盛在盤中的珍珠菜葉和炸蝦片上即成。

提示

改變主料以此法，還可製作"油泡蝦球"、"油泡魷魚"、"油泡鮮貝"等等。以此法製作的螺片、鮮貝等菜餚常以蚝油佐食，以達到口味鮮香濃郁、味厚鹹純的效果。