簡介
江米仙桃
原料配方 江米150克 粳米100克 棗泥餡或豆沙餡150克 香油25克 可可粉、食用紅、綠
色素各少許
製作方法
1.將江米和粳米摻和一起，洗淨泥沙，用水浸泡4小時，換水後加工成水磨粉
放入布袋中壓乾水分，籠上鋪布，抹點油，將壓乾的米粉搓碎鋪在布上蒸15分鐘成熟後取出。
2.案板洗淨，抹上香油，將蒸熟的米粉趁熱揉成光滑潔白的團塊，用濕布蓋好。
3.取一小塊麵團(約粉團的1/5)，加入可可粉揉均勻。
4.取一小塊麵團(約粉團的1/5)，加入綠色素揉成綠色麵團。
5.紅色素加水調成紅色水。
6.將白色粉團搓條揪成6個劑子，將每個劑子搓圓，製成半球形的皮子包入棗泥或豆沙
餡，收口捏嚴搓成圓形，再捏出桃尖，用餡板從下往上對準桃尖壓出桃痕，逐個包完，在桃
尖部位不均勻地刷上一些紅水，裝入抹油的盤中。
7.放可可粉的麵團搓成細條，剁成3厘米長的條，從中間剖一下，但不要斷，粘在桃的
枝條部位作為桃的柄把。
8.加綠色素的粉團用擀麵杖擀成薄片，用滾輪推出枝葉形狀，再刻壓出葉中間的葉紋，
向桃的兩側放上，用香油將整個桃、枝、葉抹一遍，顯得光潔發亮，不易乾裂發硬。
產品特點 形狀美觀、枝條、樹葉、果實相稱，形似仙桃，入口軟、糯、粘、香、甜，
為夏令、生日祝壽的佳品。
