原料
綠豆250克、白糖125克、油25克、水適量混作的餡料。
菜品特色
甜而不膩,清爽可口。
做法
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2、去除雜質淘洗乾淨後,加適量的水,用高壓鍋水開後壓20分鐘。
3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮(外皮可以去,也可以不去,這個根據各人喜好問題)。
4、去除外皮後的豆沙就非常細膩了。
5、放入鍋中,加入適量的油(鍋建議用比較厚的底,另外不要用鐵鍋)。
6、以及適量的白糖(也可以放入冰糖)。
7、慢慢炒乾水份,可以包餡的樣子就可以。(炒的時候要有些耐心,千萬不能心急,只有水份充分炒幹了,你包的時候才容易製作,一定要小火,大火會糊)
8、過篩後的綠豆皮也不用扔了,加些水和白糖煮開。
9、煮好後,放入攪拌機攪拌成綠豆湯,清涼解暑。
菜譜小貼士
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2.製作白豆沙要多一個剝皮的步驟,豆子泡發後皮很容易剝;
3.煮豆子也可以用高壓鍋,更節省時間;
4.如嫌豆沙不夠細膩,可以多過篩幾次;
5.攪打的方式比過篩要省力些,但是攪拌過程中需要添加適量水,豆沙會更濕,最後炒乾時需要的時間更長。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味,幸福做餡都喜歡用花生油,不喜歡的親可以換成其他無味的植物油;
7.油和糖的用量都僅供參考,親們可以根據個人喜好增減;
8.為了包月餅時更好操作,可以把餡炒得幹些,根據豆沙的乾濕程度,炒的時間可能從5分鐘到20分鐘不等,需要有足夠的耐心。尤其在最後幾分鐘,餡料已經比較幹了,翻炒時阻力較大,但是更需要不停翻炒,以免糊底。炒好的月餅餡如果量比較大,最好盛到其他容器中冷卻,至少也要把鍋從灶台上移開,以避免餘熱把鍋底部分燒糊。
9.在豆沙比我們預期想要的濃稠度稍濕一點時就可以關火了,其冷卻後看起來會比溫熱時更乾一些;
10.糖和抹茶粉等調味品可以在翻炒時就一併加入,也可以像幸福一樣,先做好一大鍋白豆沙,使用前再根據用量取一部分豆沙,再加入糖和調味粉拌勻;
11.白豆沙冷卻後需儘快冷藏,也可密封冷凍長期儲存。
營養價值
綠豆中含豐富蛋白質,綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功。
《本草綱目》雲:“綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽,有內托護心散,極言其效。”並可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。
還具有抗菌抑菌,降血脂等作用。