主料：雞(1000克)
輔料：瓊脂(20克)火腿(150克)
調料：大蔥(8克)黃酒(10克)姜(5克)味素(4克)鹽(4克)
類別：春季養生調理氣血雙補調理補虛養身調理月經不調調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將雞去內臟洗淨，用冷水下鍋煮沸，下蔥姜，轉用小火焐15分鐘，至雞熟，取出；2.將雞脯肉批切成6厘米長、1.5厘米這的薄片；
3.把火腿肉批切成與雞片相同大小的薄片，取藍邊瓷碗作扣碗，把雞片與火腿片互相交叉夾排在藍邊瓷碗內；
4.雞湯加瓊脂，用中火燒沸，撇去浮沫，再轉用小火熬至溶化，再加黃酒、細鹽、味素，然後倒入扣碗中，使其涼透結凍，再放進冰櫃冷藏室，使其冰涼；
5.食用時，翻扣於盤中即成。
工藝提示
凍菜要重視湯味，因此，在煮雞時要冷水下鍋，瓊脂可單獨加水煮溶或蒸溶，也可直接放入湯中熬溶，但不可沸滾，以免湯水混濁，為增加透明度，湯水量好吊清或潔淨紗布過濾。菜品口感
湯凍晶亮透明，雞火紅白相襯，滋味鮮香，口感涼潤。食譜營養
雞：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。瓊脂：
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
