水晶金盅雞

選料：熟雞脯肉１００克，青椒３只，鳳梨２５克，紅櫻桃８只，熟青豆２５克，瓊脂１５克。 ２．將熟雞肉批切成小長方片１０片，其餘的全都切成米粒大小的細粒。 ３．用小匙１０把，分別取雞片、青椒片、鳳梨片各一，排列出幾何圖案。

選料：熟雞脯肉１００克，青椒３只，鳳梨２５克，紅櫻桃８只，熟青豆２５克，瓊脂１５克。
調料：細鹽和味素少許。
製法：１．把瓊脂放在１，０００克澄清的雞湯中，燒沸後，用小火煮約２０分鐘，使其全部溶化。
２．將熟雞肉批切成小長方片１０片，其餘的全都切成米粒大小的細粒。將青椒、鳳梨也切成與雞片同樣大小的片，各１０片。
３．用小匙１０把，分別取雞片、青椒片、鳳梨片各一，排列出幾何圖案。用小酒盅１０只，分別在其正中放半顆紅櫻桃，周圍排一圈青豆，再放雞粒，填至小盅的１３即可。最後，再A取小碟子１只，正中用青豆排出“六一”二個字，四周用若干只半粒的紅櫻桃裝飾一下，然而再放雞粒。
４．把溶化的瓊脂溶液表面的白沫去除後，放鮮鹹味，然後，注入一隻只匙子、酒盅、碟子內，要澆滿，待其冷卻後，再放進冰櫃冷藏室中冰凍。食用時，一一倒扣排列在平盆中即可。
特點：透明晶亮，色彩鮮艷。小巧玲瓏，涼爽滑口。
關鍵：１．刀工處理必須均勻，細巧。
２．排列要整齊、美觀。