武漢泡菜

武漢泡菜，色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。

武漢泡菜

·配料: 酸白菜
白菜3公斤，食鹽150克。
·特色： 色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。
·操作: 1、將白菜去掉黃葉及才幫後洗淨，晾曬兩天收回。
2、把晾曬好的白菜與食鹽逐漸層裝入缸內。邊裝菜，邊用木棒揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊醃漬。
3、第二天繼續揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天后缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處使其自然發酵。過1個月左右即成酸白菜。

注意事項：

1、原料宜選擇一種高腳白菜，也叫箭桿白菜。
2、防止油污和生水進入，以免變質。
3、發酵初期，鹽水表面會泛起一層白水泡，幾天后即會消失。這是白菜在發酵過程中的正常現象。
4、在缸內不動，可保存4個月左右。開缸後，要在一周內處理完畢