武漢糍粑魚

武漢糍粑魚做法

1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將乾辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻。
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰櫃冷凍室里醃製7天。
4、7天后，取出醃好的魚塊解凍。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。

糍粑魚的來歷

糍粑是南方的一種特色食品，由於該魚烹製過程的第二步炕魚，與炕糍粑的製法一樣，因此而得名糍粑魚。遠離家鄉的人們經常以燒至糍粑魚的方式，來懷念家鄉的特產。