內容提要
泡菜是一種大眾化食品。它製作容易，成本低，營養好，四季可做，取食方便，深受民眾喜愛。本書介紹了家庭製作泡菜的有關知識和技術，傳授了100種泡菜的製作方法，以四川泡菜為主，兼及其他省區，並收入了朝鮮泡菜以及歐美、蘇、匈、日本等泡菜品種。按照書中所述方法，家家戶戶都能作出品種多樣，色香味形俱佳的泡菜。本書是一本難得的實用生活參考書。 本書適於廣大家庭、烹飪愛好者閱讀，對專業烹飪工作者、有關專業戶和廠家亦具參考價值。
目錄：
第一章 泡菜製作的基本知識
一 容器的識別
二 泡菜鹽水的配製及分類
三調料的搭配
四 蔬菜洗滌和預處理
五 蔬菜裝壇方法
六 泡菜鹽水的管理
七 泡菜的食用藝術
第二章 泡菜主要原料介紹
一 菜品的選擇原則
二 主要菜品介紹
三 蔬菜主要營養成分表
第三章 典型泡菜譜系
一 四川泡菜
二 朝鮮泡菜
三 武漢泡菜
四獨山泡菜
五河南泡菜
六廣東泡菜
七西式泡菜
幾種常用香料介紹
