ISBN：10位［7504849170］ 13位［9787504849175］
出版社：農村讀物出版社
出版日期：2006-10
定價：￥15.00 元
內容提要
本書精選近千種風味泡菜的製作方法，從基礎開始，教您泡製各種美味泡菜，而且製作方法簡單易學，既可供您在家中閱讀使用，也可供餐飲業人員製作參考。全書共分為三部分，第一部分為基礎知識篇，主要介紹如何選購原料、調味料及製作過程中需要注意的問題。第二部分為家庭常見泡菜的製作方法，原料選擇廣泛多樣，泡製出的口味更是千變萬化。第三部分為地方風味泡菜，集納了包括四川、武漢、湖南、廣東、山東、山西、北京、雲貴、浙江、朝鮮族、日式、西式在內的幾百種特色泡菜，滿足您的不同口味需求。
編輯推薦
泡菜是老幼皆宜的大眾化方便食品，它經濟實惠，營養好吃，便於貯存，是深受人們喜愛的佐餐佳肴。本書精選了近千種美味泡菜的製作方法，從基礎開始，教您泡製各種美昧泡菜，而且製作方法簡單易學，既可供您在家中閱讀使用，也可供餐飲業人員製作參考。
目錄
前言
第一部分 自製泡菜的入門知識
第二部分 家常風味泡菜
一、根基類
二、莖葉類
三、瓜茄類
四、豆類
五、菌類
六、水果類
七、其他
第三部分 地方風味泡菜
一、四川泡菜
二、朝鮮族泡菜
三、武漢泡菜
四、西式泡菜
五、日式泡菜
六、湖南、廣東泡菜
七、山東泡菜
八、山西泡菜
九、北京泡菜
十、雲貴泡菜
十一、浙江泡菜
