基本信息
作 者：上海光大會展中心國際大酒店 編著
出 版 社：上海科技教育出版社
出版時間：2003-8-1
版 次：1頁 數：118字 數： 印刷時間：2003-8-1開 本：紙 張：銅版紙 印 次：I S B N：9787542831910包 裝：平裝
內容簡介
歐洲歷史悠久，文化底蘊深厚，隨著文明的進步，孕育出其獨特的飲食文化。除了馳名世界的法國大餐，和豐富多彩的意大利麵食之外，還有西班牙等國風情濃郁的地中海菜餚，英國的扒房，俄羅斯的燒烤，等等。從十二世紀開始，烹飪在歐洲成了專門的學問，經過長期的改良和變化最終形成了如今歐陸大地特有的美食風情。
歐洲人在烹飪方法是以實效為原則的，體現在食品的原汁原味上，以嫩、鮮、清、淡為標準。烹調時，對火候和時間把握得相當嚴格，除了要保持食品原有的清香和純正的原味外，尤其講究營養結構的合理，要保證食品內有效的營養物質不受破壞。
上海光大會展中心國際大酒店是集會議、展覽、餐飲等於一體的大型綜合場所，每年有許多國際性會展在這裡舉辦。酒店在接待參展、參會的中外賓客過程中，曾根據不同的會展內容，推出過各國食品節活動，得到了客人們的讚賞。酒店總結了數年來的餐飲工作經驗，從許多受到客人喜愛的菜餚中精心挑選出部分菜式，編撰成本書，供廣大讀者參考借鑑，希望讀者能通過本書，對歐洲菜餚有—個基本而明晰的了解，並提高自己的烹飪水平。
作者簡介
賴聲強，曾在上海靜安賓館學習中菜烹飪，後進入上海第一家五星級酒店，為第一批中方廚師長之一，先後在義大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。後又赴德國工作、學習了三年多，與義大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經驗。現任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長。
目錄
色拉
蜜瓜摩司
三文魚太太
海鮮開拿批
雞肉色拉
芝士盆
沙丁魚色拉
芒果海外色拉
小青龍色拉
什錦肉腸開拿批
牛油果海鮮色拉
海鮮啫喱凍
木瓜海鮮色拉
煙燻三文魚牛油果色拉
黃瓜摩司
蔬菜啫喱凍
湯
奶油草菇野米湯
咖喱節瓜湯
紅椒湯
辣椒菠菜湯
雞肉蝦湯
辣雞清湯配橙肉
黃瓜冷湯
牛油果湯
主菜
煎紅魚
香焗藍口貝
海鮮包配沙巴央汁
西式燴海鮮
煎紅鱒魚柳配檸檬白脫汁
海鮮鱈螺配草莓汁
比目魚卷配新鮮番茄汁
烤安康魚配番茄辣椒汁
焗海鮮飯
士焗蟹肉
咖喱蟹
煎三文魚配甜橙汁
水煮黃花魚配奶油紅花汁
嫩煎鮪魚配牛油果汁
煎牛柳配野菌汁
酥炸牛肚配洋蔥番茄汁
惠靈頓牛排
牛柳釀生蚝
帕爾瑪火腿煎小牛肉
清水煮牛肉
香草牛排
……
