簡介
產於仙桃市沙湖鎮的沙湖鹽蛋，因當地所產的鴨蛋和其它地方不同，使醃製出來的鹽蛋的內質獨具特色，風味不一般。作為擁有400多年歷史的地方品牌，特別是進入20世紀以來，依米源有機農業將沙湖鹽蛋推進了一個歷史的高度
沙湖鹽蛋在沙湖鎮周圍，湖、渠、溝、港極多，是有名的湖區水鄉。這裡，水中有一種水草叫麥黃角，活蝦喜棲於角中，鴨子尋食連角帶蝦吞食後，所產鴨蛋的蛋黃呈紅色，醃製的鹽蛋如打破後將蛋黃蛋清置於白色瓷碗中，則見蛋黃像一朵色澤艷紅的花朵，十分美觀。如將鹽蛋煮熟食用，則見蛋白極白，蛋黃艷紅帶油，味道比一般鹽蛋好吃多了。因而沙湖鹽蛋一向以色鮮味美而聞名遠近。清朝時沙湖鹽蛋成為貢品，近幾年來沙湖鹽蛋出口許多國家，國內外市場供不應求。
做法
沙湖 鴨蛋若干，泥土若干，鹽若干。一般蛋鹽比為100隻蛋1斤鹽。泥土和成稀糊狀，取蛋裹上泥糊，兩頭醮上少許鹽。放壇中，半月即成鹹蛋。
傳說
沙湖鹽蛋究竟與尋常鹽蛋有何不同？原來，沙湖地處沼澤之區，溝壑縱橫，水草茂盛，蝦肥螺密。沙湖水網之地，還生長一種別處沒有的奇草——麥黃角草。這種草桿粗壯，葉闊大，結的籽實濃密而甘甜，成熟的麥草角籽是鴨的最佳飼料，鴨吃了它，生的蛋黃中漪多一滴硃砂般的油坨。故有“沙湖鹽蛋一點珠”的美稱。鴨生長在這樣的自然環境中，實乃得天獨厚。個大味美、兼有雙黃名馳中外的沙湖鹽蛋就產生在這裡。
“一點珠”這話不是從民間來的，而是出自宮延。
清末，沙湖出了個李紱藻，是位翰林。因為候“缺”住在翰林院。那時八國聯軍打進了北京，慈禧帶內侍人員西逃，路過翰林院見視窗透出燈光，甚覺稀奇，命內侍找來“困京”的李紱藻：“都在逃難，惟你在此……？”李紱藻一見這一氣勢，便知是夢寐以求一見的聖顏駕臨，直是叩頭：“臣李紱藻怎敢先老佛爺而出京城！”於是，他被慈禧帶著與“護駕”的群臣和眾奴才一道逃到了西京，議和回京後，老佛爺重用了忠心耿耿的李紱藻，李紱藻由此而發跡。李紱藻為了討得主子歡欣，便從家鄉捎去一簍沙湖鹽蛋，獻給聖顏。慈禧食用此蛋，用象牙筷挑了那一坨紅心，浸入水中，即見油花蕩漾，煞是好看；再挑紅心入口，芳香撲鼻，其味醇久，令人難忘。慈禧連連稱道：“好蛋！好蛋！”真是‘一點珠’啊！”“沙湖鹽蛋一點珠”由此而來併名播海外。
逸事
老革命家、作家、書法家李爾重在《毛主席二三事》一文中，述說了毛主席視察湖北，品嘗沙湖鹽蛋的軼聞，現摘抄一段如下：“1954年冬，他老人家（指毛主席）來了，要聽我們匯報……我們想彌補以前的招待不周，給老人家擺了一大桌。他嚴肅地說話了：‘你們以為越多越好，其實是浪費。山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈；吃不在多，適口則行……"不喜歡什麼山珍海味，卻喜歡吃沙湖鹽蛋。"
進程
沙湖鹹蛋 曾為清朝皇室貢品。蛋黃為硃砂紅，呈沙糖顆粒狀，剖開後油質四溢，色彩鮮艷。1983年被評為湖北省優質產品。年產量1000萬枚，年創匯40萬美元，遠銷香港、馬來西亞、新加坡、歐美等國家和地區。
