![榆林飲食](/img/0/d8a/nBnauM3X1cDMwUDM0IjN5EDMyITM5YTO1MjMwADMwAzMxAzLyYzL1QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
榆林飲食在中國具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了這裡豐富多元的飲食文化,在市區和各縣、鄉以及主要景區附近,大小酒店、餐館林立,既有躍氣氛在當地相當普遍。榆林本地特色風味有:羊肉系列(如烤全羊、烤羊肉、燉羊肉等)、蕎面系列(如蕎面飴餡、蕎面訖鉈)、小米、豆製品系列(如豆腐宴、水煮豆腐)、土豆系列(如土豆宴)、紅鹼淖特色水煮魚等。
1.豆腐
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榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代,榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大,兵民日益增多。但是,由於塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細膩,昧香可口,與外地豆腐就是不一樣,慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比較多樣,有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶,色黃、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不膩,百吃不厭,是豆腐菜中的上品,為灑席上款待嘉賓的上等名菜。“豆腐宴”更是中外美食家的歡迎。
2.馬蹄酥
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馬蹄酥是榆林縣的的風味小吃。用油、糖、水和面,揉團擀薄切片做成馬蹄狀,入油鍋文火炸成。甜香酥鬆,是饋贈親友和宴席上的佳品。馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡,不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。
馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品。它是燥熱物品,飴糖又有營養,用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。
3.手抓羊肉
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4.定邊羊羔肉
定邊羊羔肉也叫崽羔肉(灘羊羔出生40天左右的公羊),這個風味小吃是定邊人待客的上等菜,古今有名。羊羔肉的做法有兩種:一是清蒸法,即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊,將清油至鍋中燒七八成熟,放入花椒麵、薑絲、蒜片、蔥絲等,爆出香味,投入肉塊,用旺火燒約10分鐘左右,待肉塊呈白色狀,加入面醬,再燒二三分鐘,待鍋中水乾(肉本身水)後,將肉置入盆內或碗內,入籠蒸熟,撒上味素、芫荽即可食用。這種吃法最佳,味道鮮美,酥嫩清香,久吃不厭。二是清燉法,將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里,燒10多分鐘,待肉質呈白色狀,加面醬再燒至肉本身水分消失,再加溫水、鹽等,用溫火燉1小時左右,放少許味素、蔥絲、芫荽即成。
5.菊花鍋
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