原料
雞脯肉200克 花椒芽100克 雞蛋2個 麵包糠、水澱粉、精鹽、味素、料酒、香油各適量 色拉油1000克(約耗100克) 糯米紙12張
製法
1.雞脯肉切成絲,用料酒、精鹽碼味,然後再用水澱粉抓勻上漿;花椒芽擇洗乾淨;雞蛋磕入碗內攪勻。
2.淨鍋上火,注入色拉油燒至三四成熱時,將雞絲放入鍋內滑油,撈出後放入盛器內,與花椒芽、精鹽、味素、香油調拌均勻,再分成12份,分別用糯米紙捲成卷,拖勻蛋液,沾上麵包糠。
3.油鍋復上火,待燒至三四成熱時,將卷好的雞絲卷放入油鍋內,炸至色呈金黃時撈出,裝入盤中略加點綴,即成。