發展歷史
起源
山茶油是從山茶科（Camellia）油茶（Camellia oleiferaAbel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布。油茶的中心產地則分布在我國的大別山區域、西南及湘、贛南部，其栽培歷史有2300年以上,是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產地。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區，整個生長過程中不施農藥、化肥等。經緯度及土質氣候適宜營養成分高。不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素等對人體有害物質。色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。
茶油是我國特有的傳統的食用植物油，其生產和發展的歷史源遠流長。據公元前三世紀的《山海經》緒書記載：“員木，南方油食也”。這裡所說的“員木”即油茶，可見我國民間當時就開始取油茶果榨油以供食用。歷史上，茶油曾經是“皇封御膳”用油，據史料記載，用小米麵為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品、茶油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用茶油是一種身份的象徵。油茶，早在公元前100多年漢武帝時，就開始栽種油茶。世界上除日本和東南亞極少數國家有零星分布外，唯有中國大面積栽培。野山茶油，因其稀有的資源和對人體健康的特殊功效，歷來為皇家指定進貢品，野山茶油在全世界唯中國獨有，野茶油是大自然賦予華夏大地的瑰寶。 我國山茶油至今已有3000年以上的食用歷史，明朝醫藥學家李時珍在《本草綱目》中提到茶油的食療作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”其他古籍中也多有記載，《綱目拾遺》記載“茶油可以治療痔瘡，退濕熱”《農居飲食譜》記載“茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”
相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中採摘的老農見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成採摘油茶果的農夫，倖免一劫。朱元璋深切的稱老農為救命“老表”。
老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他塗上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口癒合、紅腫漸消，於是他高興地稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。後來他在老表家休養一段時間，便秘又有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結下了不解之緣。
朱元璋統一天下後，將江西茶油封為“御膳用油”。因明朝皇帝對茶油的喜好和重視。各大神醫對茶油進行了深究。神醫李時珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目”又雲“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。” 後來江西把苑溪村茶油當作上等貢品進獻於朝廷，皇帝大悅，並賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”！足可顯示享用茶油是一種身份的象徵。
以油茶為主料，由花生、芝麻、炒麵經科學配方，採用傳統工藝精製而成的河南武陟縣“武陟油茶”是傳統上貢珍品，其味香美、濃而不膩、營養豐富，已有二千多年的歷史，秦時稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。據史料記載：楚漢之爭，漢高祖劉邦受傷，行至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。唐代著名詩人李商隱食後，曾為油茶賦“芳香滋補味津津，一甌衝出安昌春”的詩句。清代雍正皇帝到武陟視察黃河險工，知縣吳世碌以油茶進奉，雍正食之大喜，稱讚“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難媲美”，並傳旨廣開油茶館，油茶由此盛名遠揚。經現代科學證實，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，而其平均組成則高於橄欖油 。
儲存方法
山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用， 外界溫度高自然會消失（註：精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。 由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年， 比一般食用油長得多。
分類
山茶油果實里可以獲取各種等級的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據我國 2003年5月制定2003年10月1日開始執行的新標準，清晰地標明其所屬的等級。
（1）Extra Virgin camellia Oil（極品山茶油、國標一級）
為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低於1%。
（2）Pure camellia Oil （純正山茶油、國標二級）
由機榨山茶油經過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。
（3）Pomace camellia Oil（特級山茶油、醫藥注射級）
由原始森林深山採集山茶果子壓榨而得，按照醫藥生產工藝標準、經過物理提純得到最純淨（無色、無味、無煙、接近零點的酸價零點過氧化值）的油品。專供醫藥注射用油、化妝品用油。
前景
山茶油山茶油作為一種全新的油種，在茶油的主產區，比如福建、大別山區域、江西、河南、浙江、湖南等地，消費者的認知度比較高，而對於山茶油非主產區的深圳、北京、廣州等市場，消費者在認知上存在較大的陌生感，但這些市場卻是山茶油潛力消費區。茶油主要集中在我國安徽大別山、浙江、江西、河南、湖南、廣西等地區的高山及丘陵地帶，一直被視為山珍貢品，素"油王"之美譽，在營養價值上和橄欖油有過之而無不及。對市場茶油的前景。我國油茶主產區集中分布在湖南、河南、江西、廣西、浙江、福建、廣東、湖北、貴州、安徽、雲南、重慶、四川和陝西14個省（區、市）的642個縣（市、區）。其中，種植面積大於10萬畝的縣（市、區）有142個，種植面積在5萬-10萬畝的縣（市、區）有97個，種植面積在1萬-5萬畝的縣（市、區）有142個，種植面積小於1萬畝的縣（市、區）有261個。
油茶的生產集生態效益、經濟效益和社會效益於一身，對於推進山區綜合開發、保護糧食耕地、維護國家糧油安全、促進農民就業增收、改善人民健康狀況、加快國土綠化進程都具有十分重要的作用。2009年國務院的《全國油茶產業發展規劃》顯示, 2009年產茶油約26.65萬噸,產值約110億元。而從茶油系來看,則大致以江西、廣西、湖南、河南、浙江五省為主。同時提出要把油茶產業培育成興林富民的支柱產業,"十二五"時期14個主要油茶省區將建設油茶林基地3250萬畝，到2020年我國油茶林基地有望達到7000萬畝，年產茶油突破250萬噸，人均可消費茶油2公斤。
產業
油茶是我國特有的油料樹種，其果實可提煉重要的天然綠色有機保健食用油——茶油。據《山海經》記載，我國栽培油茶已有2300多年的歷史。然而，令人惋惜的是，由於種種原因，茶油卻長期以來“藏在深閨人未識”，國人尤其是北方地區普遍對茶油缺乏足夠的認知，由於畝產低、回報周期長等原因，油茶的產業化更是步伐緩慢甚至出現倒退。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油與橄欖油的成分儘管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，也優於其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達75%－90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%－97%，為各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。同時，茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心副作用、有油膩。
國家糧油安全形勢不容樂觀，外資油脂企業已基本壟斷了中國食用油市場，股權、定價權均被外方控制著。然而國際市場變幻莫測，只有自力更生，大力生產自己的油，方能確保我們國家糧油安全。茶油，是我們中國人所獨有的食用油！
提取方法
根據不同等級茶籽油的生產需要,茶籽油工業提取製備方祛主要有生產上較成熟的機械壓榨法、溶劑浸提法、超臨界流體萃取法。我國山茶油的製取一般採取機械壓榨法和溶劑浸提法。
機械壓榨法
機械壓榨法是提取山茶油的基本方式，茶籽壓榨經歷了土法壓榨(主要是楔榨)、液壓榨油和螺鏇榨油等幾個階段。根據壓榨工作過程中茶籽在榨膛內的溫度不同,通常前兩種稱為低溫壓榨工藝，後一種稱為高溫壓榨工藝。
低溫壓榨法
目前,在茶籽產區的農村常採用液壓榨油工藝提取山茶油，該工藝所獲得的毛茶油雜質少、色澤淺,是現今茶籽油提取製備的主流工藝。液壓榨油機有立式和臥式兩種結構,實際生產中以臥式液壓榨油機居多。
常用茶籽低溫壓榨法的工藝流程：
油茶籽→低溫貯存→清理分級→磁選一脫殼→軋坯→冷榨→油渣分離→毛茶籽油→低溫結晶養晶→低溫過濾
↓ ↓
茶籽餅.→浸出 成品冷榨油
低溫冷榨法的關鍵工藝質量控制點為低溫貯存、清理分級、冷榨、油渣分離。在低溫貯存工序中,溫度控制在0~7°C，有利於油茶籽的後熟;在清理分級工序中，根據顆粒大小不同進行分級處理，然後將顆粒比較均勻的原料進行脫粒處理，能夠保證脫殼效率;在冷榨工.序中,採用專用冷榨機，人榨溫度在70~80°C,專用冷榨機可以避免高溫引起的茶籽油顏色變深、有效成分損失等;在油渣分離工序中,應控制好分離時間、保留時間,過濾時毛油不需經過沉澱池。
高溫壓榨法
高溫壓榨法主要採用螺鏇榨油機進行動態壓榨。油料在榨膛內的瞬間樂榨溫度較高,對油脂和榨餅均有影響,比如毛茶油的雜質多、色澤深,降低了茶油精煉率。因此，螺鏇榨油在工藝上要求對茶籽進行剝殼處理。
高溫壓榨法的關鍵工藝質量控制點為剝殼、蒸炒、壓榨。在剝殼工序中，經烘千後的茶籽(含水率在12%14%)，進人茶籽剝殼機內破殼，隨即進行風力分選,仁殼分離;在蒸炒工序中,茶籽仁要進行水分和溫度調節，控制人榨茶籽水分在3%左右，人榨溫度達到110~120°C;在壓榨工序中,經連續動態壓榨,毛茶油從壓榨機內不間斷地釋放出來。
機械壓榨法的優勢在於工藝簡單靈活、適應性強、成本較低、投資較省,壓榨油無溶劑殘留，但其出油率不高,資料顯示收率大約為80%，而且因油茶籽仁中還原糖、總糖、澱粉含量較高,用壓榨法制油時易發生美拉德反應,使油脂的顏色加深,從而加大脫色過程中活性白土的用量。另外,由於機械壓榨法的原料需要蒸炒或烘烤熱處理,蛋白質等將變性，提油後餅粕的綜合利用價值下降，而且渣中殘油率高,仍需經溶劑浸出。
溶劑浸提法
溶劑浸提法是20世紀70年代以後興起的一項制油方法。溶劑浸出法是利用某些有機溶劑(如正己烷、石油醚、無水乙醇)溶解油脂的特性,將料坯或預榨餅中的油脂提取出來的方法。基本工藝有預榨浸出、直接浸出與2次浸出3種方式。
溶劑浸提祛制油的工藝流程：
油料→制坯(或制坯預榨)→溶劑浸出→混合油分離→毛油精煉
↓
成品粕←粕脫溶
孟維等比較了幾種不同溶劑對茶籽油的提取效果，研究結果表明,以石油醚為提取溶劑,在料液比1:10,提取溫度50°C下，提取2次，每次3h,茶籽油的提取率達到93%以上,得到的茶籽油為淺黃色。
溶劑提取法的出油率較高(生產上收率能達到90%左右),提取較徹底,溶劑可回收,降低了成本,操作簡易,易於實驗室研究;但在溶劑回收過程中易引起不飽和脂肪酸分解,使製得的毛油皂化值偏高，且產品中有溶劑殘留，溶劑極易燃,對操作安全要求較高。最近有新聞報導,某公司生產的山茶油苯並芘超標。該公司稱苯並芘出現超標的主要是浸出油,苯含鼂超標主要是因為農戶在壓榨茶油時,為了提高出油率，對茶籽進行反覆烘烤、蒸炒,導致出現燒焦現象,這種燒焦茶餅容易產生苯並芘,而在萃取過程中存在苯物質與溶劑油發生高溫化學反應現象,這也進一-步提高了苯並芘在茶油中的含量。所以用溶劑浸提法提取山茶油時,應注意對茶籽烘烤、蒸炒過程的溫度控制，防止過熱而產生安全問題。
水酶法
水酶法是近年來研究和利用的-一種新的提油方法,它以機械和酶為手段降解植物細胞壁的纖維素骨架,使包裹細胞壁內的油脂游離出來，同時也破壞其他的與碳水化合物和蛋白質等分子結合在一起的油脂複合體，從而使油脂釋放出來。
水酶法提取山茶油的工藝流程：
油茶籽→破碎→稱量→加入緩衝液→蒸汽處理→冷卻→加入酶製劑→酶解→滅酶→抽濾→取出殘渣→烘箱烘乾→石油醚萃取→抽濾→真空千燥→烘乾至恆重→山茶油
王超等採用不同酶提取山茶籽油,發現Alcalase2.0L蛋白酶最有利於油脂的提取,其用量為0.02ml/g時，油脂提取率達到最高。同時考察了溫度、pH值、固液比等對油脂提取率和蛋白水解度的影響，用回響面法最佳化並確定了酶法提油的最佳條件為:溫度55°C,pH值8,固液比1:6(g/ml),在此條件下酶水解4h,油脂提取率達到78.25%，高於普通壓榨法。
與傳統工藝相比,水酶法有以下優點:條件溫和，出油率高,色澤淺，易於精煉;脫脂後的餅粕蛋白質變性低，可利用性好;油與餅粕易分離，簡化工藝，提高設備處理能力,降低生產成本;降低能耗，廢水中生化需氧量(BOD)與化學需氧量(COD)值大為下降(約35%~75%),易於處理，有利於節能、環保,符合可持續發展的原則。
超臨界CO2萃取法
超臨界流體萃取是在超臨界狀態下,將超臨界流體{一般採用CO)與待分離的物質接觸，控制體系的壓力和溫度，使其有選擇性地萃取其中某一組分,然後通過溫度或壓力的變化，降低超臨界流體的密度,對所萃取的物質進行分離,並讓超臨界流體循環使用。
陳開勛等提出了用超臨界CO萃取茶籽油的方法,考察了壓力、溫度對茶籽油在CO中溶解度的影響，分析了萃取條件與油品質量的關係，得出最佳工藝條件:壓力30MPa,溫度35°C,CO流量6L/min。方芳等探討了超臨界CO萃取的壓力、溫度、流量、時間等因素對茶油萃取率的影響,確定了超臨界CO萃取茶籽油最佳工藝條件(在原料粒度為40目時)為:萃取壓力35MPa,溫度50°C,CO流量20kg/h，萃取時間150min,此時萃取率可達33.5%,和常規的溶劑萃取法(6h,30.3%)相比，萃取時間縮短,收率、原料的利用率都大大提高。韓薇妍等研究了超臨界CO萃取鄂西茶籽油的最佳工藝參數以及出油率與萃取壓力、溫度和時間的關係。正交試驗結果顯示，萃取壓力35MPa,溫度45°C,時間2.5h為最佳工藝參數;影響萃取產率的因素依次為壓力、時間、溫度。單因素試驗表明，萃取壓力和溫度升高，萃取率增加。超臨界CO萃取的鄂西茶籽油保留了茶香,而且酸價值低,色澤比較淺,無殘留溶劑，不需要進-一步精煉。
超臨界CO萃取茶籽油,其操作溫度低,不會影響熱敏性物質的天然活性,所得到的茶籽油香氣更接近天然香味，而且可以省略油脂的精煉工序,出油率在90%以上。但工藝設備要求高,價格昂貴,大規模生產可操作性差,現只停留於實驗室研究階段。
茶油生命周期
1.童期階段：指播種後，從胚芽開始到植株進入開花結實這一階段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。
2.成年階段：包括生長結果期和盛果期。
生長結果期：樹齡6-10年，樹體生長旺盛，大量分枝、開花結果逐步增加，產量處於逐年上升階段。
盛果期：10-120年，油茶大量結果時期，生殖占優勢，對光溫水肥需求增多，結果部位外移。（現有嫁接茶樹，3-4年可結果。）
3．衰老階段：兩大標誌
a) 骨幹衰老，吸收大量死 並波及骨幹根，根幅變小，根頸處出現大量的不定根。
b) 周期性的茶果負荷繁重，落花落蕾嚴重。
生產工藝
茶油的生產工藝流程(1)油茶籽收儲：油茶籽主要來自農戶自采的和從油茶樹基地採購的，油茶籽需要經過驗收、計量、乾燥及冷卻後儲存，儲存一般在0℃~30℃的溫度環境中，利用植物種子後熟作用的生化原理，促進油茶籽後熟。擬定油茶籽烘乾規模為600t/d。
(2)預處理：經烘乾入庫貯存的油茶籽經選籽、清理分級、剝殼分離進行去石，磁選脫鐵。預處理後的油茶籽進行剝殼，剝殼產生固體廢物主要為油茶殼。脫殼後進行仁殼分離。
(3)冷榨：採用專用冷榨機，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。
(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進入精煉車間前應迅速進行油渣分離，油渣分離的及時與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時間越長則酸值越高，顏色越深。
由於茶籽油的黏度大，含膠質多，因此油渣分離比較困難，常用的方法是板框過濾。雖然板框過濾工人勞動強度較大，但濾出毛油含渣量低，一般為0.1%以下，而臥螺分離機濾出毛油含渣量為3%左右。過濾前通過油渣分離刮板，降低毛油中大部分含渣量。過濾溫度不宜過高，一般為60℃～70℃，壓力不宜過大，一般小於0.3Mpa，否則會影響油品質量。
山茶油的等級標準
山茶油按色澤、氣味、酸度的等級不同,分為毛茶油.2級茶油和1級茶油。毛茶油-一般是由茶油產地使用液壓榨袖機榨取製成,具有獨特的茶籽油清香，色澤一般較淺,透明度比較差,含有較多的雜質;2級茶油是毛茶油脫除磷脂、蛋白質以及其他水溶性雜質,利用現代浸出技術製取的毛油,色澤比毛茶油路淺;1級茶油(即精製茶油)是毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理生產出來的檔次較高的油脂，色澤較淺，氣味較淡。
籽油功效
化學成分
山茶油是山茶籽的主要成分,占山茶籽乾重的25%~35%。山茶種植不施化肥和農藥，因此山茶油屬於天然綠色食品。山茶油屬於不幹性油,為無色或淡黃色的油狀液體,不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素和其他添加劑。張衛明等報導了茶籽的化學成分,茶籽中粗蛋白、粗脂肪和粗皂甙的含量分別為9.1%、21. 9%和15.4%。茶籽油在理化特性和脂肪酸組成方面與橄欖油十分接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為2.10 mg KOH/g、91.22gI/100g和191.10 mg KOH/g茶籽油的脂肪酸有棕櫚酸(C、硬脂酸(C)、花生酸( C、油酸(C )和亞油酸(C )5個組分,其中油酸和亞油酸占76. 79%。
檢測項目
技術指標
色澤（25.4mm）
Y≤10-40；R≤4
氣味、滋味、外觀
山茶油氣味和滋味澄清、透明液體
游離脂肪酸（mgKOH/g）≤0.20
水分及揮發物(%)≤0.05
雜質(%)≤0.05
過氧化值（mml/kg）≤10
特有物質
茶油功效山茶油營養豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質,及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，被醫學家和營養學家譽為“生命之花”的鋅元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含胺基酸的種類是所有食用油中最多的。各營養物質作用：
1、山茶甙有抗癌、強心作用。
2、茶多酚又稱茶鞣，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射剋星”。其具體作用：抗衰老、抗輻射、對癌細胞的抑制、抗菌、殺菌、對愛滋病病毒的抑制作用，對重金屬鹽和生物鹼中毒的抗解作用；護齒明目和清除口臭的作用；助消化作用；增強微血管強韌性、降血脂，預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化；降血壓，降血糖、防止腦中風、抗血栓、抗變態反應和皮膚過敏反應、舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利尿作用、促進Vc的吸收、防治壞血病；改進人體對鐵的吸收，有效防止貧血。有助於抑制心血管疾病、美容護膚 、醒腦提神、 利尿解乏 、降脂助消化、降低膽固醇，預防腫瘤。
3、皂甙 雙向調節免疫、抗缺氧和抗疲勞、抗低溫應激、抗脂質氧化、抗致突變、對腎有調節、補腎溶血栓等作用。
4、鞣質 具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基，延緩衰老。有抗炎、驅蟲、降血壓等作用。提高血液含氧量，改善由於長期疲勞、工作學習壓力大、經常性體力透支、空調環境中缺少氧氣造成的精神萎靡，記憶力衰退，身體疲乏等症狀， 降低血脂及血液中的膽固醇 ，增強人體免疫力，預防感冒、預防肝炎和肝硬化病變、改善氣喘、慢性咳嗽和易過敏症狀，促進人體新陳代謝，加快機體組織修復，改善糖尿病、腎病、高血壓、心臟病等一系列慢性病症狀及病發症狀，用於改善皮膚乾燥粗糙，促進皮膚傷口、燙傷、曬傷的癒合 ，可令肌膚散發健康美麗的自然光澤。
5、角鯊烯有助於保持皮膚的柔軟健康。它是一種抗氧化劑, 可有效改善皮膚色澤, 緩解牛皮癬和皮炎這類皮膚疾患，對人類免疫系統有神奇療效。有助於治療心臟病，高血壓，低血壓，糖尿病，胃病，腎病，結膜炎，膿胸，婦女病，類風濕性關節炎，有助於吃大量油膩食品的人士恢復血液中膽固醇的正常水平。有助於保持皮膚的柔軟健康。其抗氧化作用可以在惡劣環境下，有效保護皮膚。 提高免疫功能，對各種缺氧性疾病、心臟病、肝炎和癌症的防治有很好的作用。
6、鋅促進性器官正常發育保持正常的性功能。缺鋅導致性成熟遲緩，性器官發育不全，性功能降低，精子減少，月經不正常。保護皮膚健康。缺鋅時皮膚粗糙、乾燥、上皮角化和食道類角化；傷口癒合緩慢，易受感染。維護免疫功能，鋅有助於清除體內膽固醇，防治動脈粥樣硬化，鋅有助於抑制癌症的發生等。
油茶油中的不飽和脂肪酸超過橄欖油。橄欖油含不飽和脂肪酸達75%-90%，油茶油中的不飽和脂肪酸高達85%-97%，為各種食用油之冠。國際糧農組織已將其列為重點推廣的健康型食用油，在歐美、東南亞地區成為搶手貨。
油茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙。美國國家醫藥中心實驗證實，油茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效，抗氧化，耐貯存。所以國外用進口茶油勾兌或代替橄欖油的事件層出不窮。
油茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以使用時不用擔心副作用、有油膩。多年前，德國的《婦女》雙周刊曾以《茶樹油的秘密》為題刊登了澳大利亞人用茶油防治感冒、支氣管炎、嗓子痛、扭傷、割傷、毒蟲叮咬引起的瘡或瘡疹等諸多病症，把油茶油說成了“靈丹妙藥”。雖然同為食用油市場上的高端油種，但與橄欖油比較，油茶油價格上的優勢就更明顯。
其它食用油
與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協調會造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨特的成分優勢，其它食用油所無法取代。
| 油類脂肪酸 | 山茶油 | 橄欖油 | 花生油 | 大豆油 | 粟米油 |
| 飽和脂肪酸 | 7-11% | 8.2-14.5% | 16.2% | 14.8% | 15.2% |
| 單不飽和脂肪酸 | 74-87% | 65.8-84.9% | 42.5% | 22.9% | 36.5% |
| 多不飽和脂肪酸 | 7-14% | 3.5-22% | 41.2% | 62.8% | 48.3% |
山茶油脂肪哪一種對人體最有益
人體必需脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍首，如果它的含量超過12%，就會在人體內產生脂肪積聚，因而引發高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴重心血管疾病；多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸，都是人體必需脂肪酸，它們的含量必須保持小於4：1的黃金比例，如果比例失調，它同樣會誘發心血管疾病等各類疾病，而令人憂心的是普通食用油中廣泛缺少亞麻酸；
單不飽和脂肪酸對人體心、腦、肺、血管十分有益，可預防冠心病等心血管疾病。實驗證明：單不飽和脂肪酸能夠降低體內飽和脂肪酸和壞膽固醇的含量，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的單不飽和脂肪酸的比例，才是防止富貴病發生的關鍵。
食用人群
嬰幼兒
嬰幼兒處於智力和身體快速發育時期，迫切需要大量的營養物質，油脂是其中重要的營養之一。醫學研究證明，油酸和亞油酸在人體內可以轉化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對大腦的發育和視力發展具有重要的促進作用。
兒童
山茶油能促進嬰幼兒及兒童食慾，可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。
老年人
而言具有去火、養顏、明目、烏髮、延緩衰老、長壽健康等功效，中老年人應該選用山茶油，在日本、美國、中國台灣，山茶油被冠以“長壽油”的雅號。
愛美人士
茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對黃褐斑、曬斑很有效果。茶油含有豐富的天然維生素E、茶多酚、角鯊烯。這些都具備美容抗衰老的功效。
愛美人士經專家研究，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達93%。不飽和脂肪酸，他的作用是中和現代人常使用的魚、肉、蛋、奶等食品中的飽和脂肪酸，達到抑制肥胖，預防三高的功能，不飽和脂肪酸又叫美容酸，長期食用能使人的皮膚光滑、潤澤。
孕婦
茶油是孕婦產後最佳的補品，食用茶油不僅可提高人體酶的活性，還可提高生育酚的分泌，改善體質，增加母體免疫力機能，從而提高母乳量，把更多的營養物質及免疫物質帶給寶寶。孕婦在產後食用後還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復身材。民間用茶油增加母乳，保證兒童骨骼發育與智力發展，非常有效。產婦坐月子時，就喝用茶油煮的鯽魚湯。如果在懷孕期間就開始食用茶油，效果更好。
學生
（1）提高學習和工作效率
（2）有效地保護心臟：學生大多是“學習狂”，大腦需要比平時多得多的營養和血氧。在血液循環系統正常的情況下，心臟負擔都處於重負荷狀態，如果血液循環系統不正常，心臟就會不堪重負。長久以往，不僅學習效果差，而且大腦和心臟也會發生病變。每天食用一兩茶油可保證3—4小時高強度用腦（頭腦興奮，思維清晰），對於學生和腦力工作者來說，通過食用茶油提高學習工作效率是一個好方法。
比如，女性、老人、肥胖者、飲食偏葷、嗜甜者、不吃早餐者、喜靜少動者、胃潰瘍、高血壓、高血脂、高血糖、高血尿酸症、高胰島素養血症、高體重和脂肪肝、體育運動少，嗜好菸酒，體重超標，宴會常客者，食用茶油可以幫助降低疾病的發病率。
食譜
傳統做法
客家人傳統食用證明，長期食用山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。
[茶油拌麵]：空腹食用有利於呵護腸胃（腹瀉、絞腸痧）。
[苦茶油拌飯]：一瓢醬油一瓢苦茶油就是香噴噴的米飯。
[茶油涼拌生雞蛋]：取茶油一湯匙，涼拌生雞蛋1 ~ 2隻，生飲有利於止咳及潤喉。
[茶油加薑絲炒雞肉]：有利於清肝潤肺、消紅褪腫。
[茶油爆炒淮山]：長期食用，有利於補氣、健脾。
[茶油擂茶]：生津止渴、提神，長期飲用，可預防和控制糖尿病。
[茶油清燉土雞湯]：有利於產婦坐月子時幫助恢復母體，促進嬰兒正常發育的最佳補品。
[茶油素炒紅皮菜]：經常食有利於預防糖尿病，孕婦產前抽筋，減少妊娠紋。
[茶油炒腰花、杜仲]：婦女產後坐月子食用有利於預防日後腰酸背痛。
[茶油燉蛋羹]：每日一小碗，有利於改善嬰幼兒體內血液循環，能促進大腦發育。
特效食譜
藥用做法
糖尿病：取適量茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次。
高血壓及降低膽固醇：取兩湯匙山茶油拌白米飯，每天早上食用。
腳抽筋：取適量山茶油炒瘦豬肉，加生薑一片，炒熟之後，倒開水加青菜。
孕婦產後：用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除懷孕期間小腹脂肪，恢復身材。
心臟病、水腫：取適量純正山茶油煎含羞草，拌青殼鴨蛋。
便秘：用10～15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3～5天可治老年便秘。
皮肉外傷出血：用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發炎，加快癒合。
女性補氣血佳品阿膠糯米粥功效：養血上血，滋陰補虛，潤肺安胎，尤適於孕婦。 做法：阿膠20克，糯米100克，紅糖適量。先將阿膠搗碎，放入鍋內用火炒至黃色，再研成細末待用，然後將糯米煮粥，待煮至 九成熟時，加入阿膠粉和紅糖，邊煮邊攪拌，待粥稠膠化即可取食。玫瑰豬蹄功效：理氣通經，活血化淤。做法：玫瑰花15克，山楂30克，豬蹄1隻，黃酒30克，生薑、紅糖、食鹽各適量。先將豬蹄洗淨切成6—7塊，然後將諸味同入鍋，加清水1000毫升，用小火煮2小時，去藥渣，加食鹽再煮5分鐘，加糖凋味收汁,滴少許帥府園山茶油即可取食。 歸地燒羊肉功效：益氣補血，和血。做法：當歸、生地各15克，乾薑10克，羊肉200克，黃酒、鹽、糖、醬油各適量。將藥物裝入紗布袋，羊肉洗淨切成小塊，乾薑切片，隨後同入鍋，加清水適量用文火煮1小時，棄去藥袋，再加醬油、黃酒、食鹽，用文火煮至酥爛，加糖收汁即可取食。當歸烏骨雞功效：滋補肝腎，養血調經。做法：枸杞60克，當歸30克，白酒50克，烏骨雞1隻，生薑、食鹽、味素各適量。1.先將枸杞、當歸切片洗淨後裝入紗布袋中，用一半白酒浸泡6-8小時;另將雞宰殺洗淨，用另一半白酒加鹽拌勻後塗抹於雞身內外。2.把藥袋和生薑納人雞腹內，置於容器中，上籠用武火蒸1小時，再改用文火蒸1小時，停火除去藥袋和生薑，把雞斬塊裝盤，湯汁加味素後澆在雞塊上即可服食。阿膠白肉湯功效：補血活血，滋陰潤肺。做法：阿膠6克，瘦豬肉100克，當歸6克，食鹽少許。先將當歸洗淨切成短節，並裝入紗布袋，阿膠單獨加水蒸化，再將豬肉和裝有當歸的藥袋同入鍋，加清水500毫升，煎煮1小時後去藥袋，再加入阿膠，用小火燉化，最後用低鹽調味,滴少許山茶油即可服食。四物木耳湯功效：補血、活血、養血，常服可令顏面紅潤、皮膚細膩。做法：當歸6克，熟地9克，白芍6克，川芎3克，大棗5枚，黑木耳(乾)15克，紅糖30克。先將諸藥洗淨切片並裝入紗布袋，黑木耳水發後去雜質，然後同入鍋加清水1000毫升，用文火煮1小時，去藥袋後加紅糖調味，煮沸後，滴少許帥府園山茶油即可飲服。二黃雞塊功效：調經，益脾血，補肝腎，除疲勞。做法：黃精15克，地黃10克，天門冬3克，雞肉200克，黃酒、食鹽、味素 山茶油各適量。先將3味藥洗淨切片，裝人紗布袋中。雞肉切成小塊。隨後將藥物與雞肉同入鍋，加清水1000毫升，用文火煮2小時，去藥袋，加入調料，再煮20分鐘，加入味素即可取食。月子餐
月子雞-茶油米酒雞
山茶油主 料： 雞半隻、姜30克配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶
做 法： 1、將雞洗淨去內臟，切1/2隻備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋後，加入薑片爆香。4、將雞塊倒入鍋內翻炒數下。5、加入5碗清水及半瓶米酒於鍋內。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
營養價值： 活血、祛風、催奶，是產婦月子中的好食譜。
花生豬腳湯
原料：
山茶油帶紅衣花生200克，豬蹄2個。輔料：
茶油15克，薑片10克，大蒜4瓣，鹽4克，料酒15克。
準備：
花生洗淨，泡在鹽水中，浸泡2～3小時；豬蹄洗淨後，斬成塊。
做法：
1. 鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝乾。
2. 淨鍋中放入茶油，然後將豬蹄爆炒，加水適量，花生洗淨，一齊置瓦鍋內，文火煮至豬腳熟，調味，飲湯食肉。
注意:
1、忌食生冷、寒涼之品及濃茶、麥乳精。
2. 豬蹄在購買時可以讓銷售人員代為斬塊，如果自己弄的話，先從豬蹄的中間縱向劈開，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節縫隙間處下刀。
特色：
花生性平，味甘，善補肺氣，又能潤沸，有潤燥降火的作用，秋季食花生符合季節養生原則，而且此時也是花生新鮮上市的季節。
這道食譜在我們老家是傳統老食譜了，每個人坐月子時必吃一道美食這道菜功能：此道菜可加快產後體虛，便秘等症狀的康復，還可加快產後補血，幫助母乳分泌也有不錯的效果．益氣養血，通乳。適用於產後缺乳者，症見乳汁不足，量少汁稀等。
北京茶油鴨
北京茶油鴨配料：
當年活母鴨一隻（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。
特色：
此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮乾香
操作：
將鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出內臟，洗淨瀝乾。用帶節的細竹管塞入鴨肛門（有節的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處紮實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾於。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內滷汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
用於煎、炒、烹、炸、涼拌食物的野生原料，未經農藥化肥污染低溫壓榨、未經溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃麴黴素、膽固醇、油性穩定、油煙少，不飽和脂肪酸比橄欖油高出10個百分點。
茶樹是寶，經加工後，不僅可作烹調油，還有很多好處，《農息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目；《農政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。
在中國民間產茶油的地方，產婦坐月子時，吃茶油有助於婦嬰的營養吸收，促進消化。另外，茶油對頭髮也可以起到很好的養護作用。
《隨之居飲食譜》這樣說茶油，“茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”顯然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養顏美容的佳品。很多高級化妝品也強調有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨特功效。
不少人受到掉發、分叉、頭髮乾燥、白頭髮或頭皮屑困擾，不妨試試天然製品茶油--塗用茶油、用茶油護髮。洗頭時，可在溫水裡加一點茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩。
食療妙用
（1）糖尿病用法
取適量山茶油炒番石榴嫩葉，每天早上食用一次
（2）高血壓及降低膽固醇用法
取兩湯匙山茶油拌米飯早上食用
（3）腳抽筋用法
取適量山茶油炒豬肉加生薑一片，炒熟之後，倒適量開水加青菜
（4）孕婦產後用法
用山茶油炒菜，可清肝解毒及消除懷孕期間小腹脂肪，恢復身材*用山茶油煨鯽魚湯可增加母乳
（5）心臟病水腫用法*
取適量山茶油煎含羞草拌青殼鴨蛋
藥用價值
李時珍《中國藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養成分，內服、外用都有很好的效用。★茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。
★經常服用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。
★長期服用，能清胃潤腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習慣性便秘。
★茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫髮的功效。
★茶油可做洗髮劑和護法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。
★在台灣等地，常用茶油拌飯及麵條，作為婦女產後最佳的補品。
★在我國傳統的中藥配方中常以茶油調製各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹塗治瘡傷。
作用
保健
（1）孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。
（2）嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。
（3）老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老、長壽健康。
妙用
1、孕婦後期皮膚拉伸，易出現瘙癢和乾裂現象，每天清晨用山茶油塗抹，可預防緩解。2、產婦分娩後食用，即補身，又可讓傷口早日癒合。孕產婦常食用野山茶油可以促進胎兒發育，增加母乳，恢復產後體型。
3、用於嬰兒尿疹、濕疹，山茶油直接塗於患處，安全有效。
4、茶油具有活血化瘀的功效，能消紅、退腫，特別適用於嬰幼兒摔傷、碰傷，安全有效。
6、民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。 5、每天清晨空腹生食1匙山茶油，輕鬆解決孕婦便秘；用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3—5天可治老年便秘。
7、山茶油具有保濕、滋潤、護髮養顏功能，用於護髮，可防頭髮斷裂和脫髮，浴後擦身，增強皮膚彈性，並可防治冬季皮膚瘙癢。
8、睡前在眼睛周圍抹一點山茶油，可消除眼袋。
9、山茶油是最好的護手霜、潤膚露，冬季早晚用少量茶油抹於嘴唇，可防止嘴唇乾裂。
10、輕敷茶油於肝臟部位，可消腹部漲氣，另外，茶油能夠滋潤肌膚，延緩機體衰老，提高人體營養水平，提高兒童消化吸收能力，促進兒童食慾，常吃茶油有利健康，是人們日常生活中的佳品，既有利於提高生活質量，又能延年益壽。
11、糖尿病：取適量茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次，可起到緩解作用。
12、高血壓及降低膽固醇：取兩湯匙山茶油拌白米飯，每天早上食用。
13、腳抽筋：取適量山茶油炒瘦豬肉，加生薑一片，炒熟之後，倒開水加青菜。
14、心臟病、水腫：取適量純正山茶油煎含羞草，拌青殼鴨蛋。
15、皮肉外傷出血：用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發炎，加快癒合。
茶油的五大特性
1.具有綠色食品性質的食用油脂
茶油又稱油茶籽油，楂（cha）油，產自野生樹種—油茶（樹），該樹生長在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥，噴灑農藥），沒有任何污染。
2.易於人體消化吸收
在常用食用油脂中，茶油所含優質脂肪酸最多（達到90.4℅），飽和脂肪酸（俗稱脂肪）含量最少，不含難消化的芥酸，根據油脂理論可知，茶油絕大部分營養易於人體組織快速吸收利用。此性質也稱為“親膚性”。
3.顯著的降血脂性能
實踐依據：不少於數千萬人的生活實踐。
由於茶油能夠清除有害血脂（飽和脂肪酸和膽固醇），所以它具有清潔血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。
4.較強的抗氧化性
茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，較強的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性；茶油所含豐富的維生素E是公認的強抗氧化劑。
5.良好的生物膜流動性
由於茶油具有顯著的降血脂性能，所以它能夠清除附著在血管內壁上的脂肪和膽固醇，疏通毛細血管和動脈血管，增大血管輸血截面，軟化滋潤血管，恢復其彈性，使血管保持年輕態
