菜品特色
汁明芡亮，桂花香味濃郁，軟糯可口
桂花紅燒肉工藝用料
豬前肘1個（約650克）、紅葡萄酒100克、桂花醬25克、蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、花椒、八角、香葉、嫩糖色、白糖、味素、高湯、濕澱粉、色拉油各適量
製作步驟
1、豬前肘去骨後漂洗乾淨，同花椒、八角、香葉一起放入高壓鍋中壓約15分鐘，取出豬肘改刀成3厘米見方的塊。
2、淨鍋上火，放油少許，下入蔥段、薑片煸香，摻入適量高湯，調入嫩糖色、紅葡萄酒、胡椒粉、白糖、味素等，放入肘肉塊，以大火燒開後撇淨浮沫，再改用小火燒至肉塊爛且湯汁略顯濃稠時，勾入少許芡汁，放入桂花醬翻勻，出鍋裝盤即成。
營養成分
豬肉：每100克含可食用部分73克
熱量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA鈣(毫克)：6
蛋白質(克)：17B2核黃素(毫克)：.18MG鎂(毫克)：12
桂花紅燒肉 脂肪(克)：28B5煙酸(毫克)：2.6FE鐵(毫克)：1
碳水化合物(克)：0VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：.01
膳食纖維(克)：0VE維生素E(毫克)：.48ZN鋅(毫克)：1.77
維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79CU銅(毫克)：.19
胡羅卜素(微克)：.6鉀(毫克)：188P磷(毫克)：142
視黃醇當量(微克)：57.6鈉(毫克)：76.8SE硒(微克)：6.87
食譜相剋
《金貴要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。”
《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”
