原料
嫩雞1隻(重約750克),枇杷200克,蔥5克,姜5克,精鹽10克,紹酒10克,味素2克,白糖5克,番茄醬10克,清湯100克。
製法
(1)、將清湯倒入鍋內,加入蔥、姜、紹酒、精鹽(1.5克)、味素熬製成鹽水滷汁待用。
(2)、將雞宰殺褪毛,去內臟洗淨,放入盤內,上籠蒸8分鐘左右取出,拆去雞骨,放入鹽水滷汁內浸泡30分鐘撈出,用刀切成片。將枇杷去掉皮、核,一切兩半,同雞塊一起整齊地碼在盤同。
(3)、在番茄醬中加入精鹽、白糖調勻後澆在雞肉上即成。
特點
色澤鮮紅,雞肉軟嫩,甜酸適度,味道鮮美。