圖書信息
出版社: 北京出版社; 第1版 (2005年5月1日)
叢書名: 本草養生美食叢書
平裝: 95頁
開本: 24開
ISBN: 7200060186
條形碼: 9787200060188
尺寸: 21.1 x 19 x 0.6 cm
重量: 259 g
作者簡介
王其勝，飯店管理經營專業，現任解放軍總後勤部金玖大廈，技 術總監，高級烹飪技師，中央國家機關烹飪名師，中國藥膳名師，餐飲業國家級評審，餐飲業國家職業技能競賽裁判員，國家勞動部營養講師，中央國家機關烹飪協會理事，中國首都營養保健美食學會理事。在解放軍各總部任職期間多次接待國家領導人、中央軍委首長、駐港部隊首長的用餐任務，得到各級首長的一致好評，並給予多次嘉獎。其烹製的菜品在各類烹飪大賽上榮獲金獎，其菜晶多次被評為中國藥膳名菜和北京名菜名點。
在工作之餘撰文介紹中國的飲食文化，有二百餘幅自己製作並拍攝的作品在《中國烹飪》《餐飲世界》《中國食品》《四川烹飪》《東方美食》等專業雜誌上發表。
內容簡介
中醫本草養生學源遠流長，有著悠久的歷史。它是以中醫理論為指導，以我國傳統食療養生方法為基礎，經過歷代養生家和廣大勞動人民防病養生的實踐，不斷豐富和發展，並逐步形成的一套較為完整的理論和方法。尤其是在辨證施膳的方面更是突出本草養生康體的特點，用食癖的方法來矯正臟腑機能之偏，使其恢復正常，增強機體的免疫功能和抵抗力，是當今倡導的既古老又適應現代社會的養生膳食。
早在上古時期，人類就開始了利用本草養生的積累。養生一詞最早見於《莊子養生主》。所謂養，即保養、調養、培養、養護之意。本草養生就是根據生命發展的規律，採取各種食療養生方法保養身體、增強體質、預防疾患、增進健康，以達到推遲衰老、延年益壽的目的。本草養生是當今世界人們最關注的尖端課題，而歷史悠久、卓有成效的中醫本草養生已成為人們普遍矚目又寄予厚望的寶庫。發掘這一寶庫，汲取其精華是提高人們的生存質量、延長人類壽命的一次飛躍，具有重大的意義。東漢醫學家張仲景在其所著的《傷寒雜病論》中提出了調理身體要順應四時之變、飲食寒熱、五味宜調和適度以及利用食物防病治病，“養生當論食補，並且在調養”等養生觀點。本質較弱之人，在日常生活中更應重視飲食養生保健。這就是中醫本草養生的因人辨證論治施膳。
疾病對人體健康危害極大。中醫養生的理論就是未病先防，而疾患的發生可以削弱人體的機能，耗散人體的精氣，甚至危及生命。適當選用合理的藥膳，可以保養正氣，提高機體抗病能力。身體是否健康，臟腑是否正常是健康長壽不可缺少的條件。攝養臟腑是中醫養生的重要原則。攝養臟腑以飲食為先。合理的飲食，可以提供營養，以增進健康、預防疾病，達到延年益壽的目的。“安身之本，必資於食”，“不知食益者，不足以存生也”，合理的膳食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。而《素問·髒氣法時論》云：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”
本草養生，有悠久的歷史，更是在中醫理論指導下，研究飲食防病康復的方法。一是將食物經過一定的烹飪加工，充分發揮其食療、保健作用；二是配入適當的藥物，通過技術處理，以食物形式進行疾療，養生保健，具有良藥而不苦口的特點。我國素有藥食同源之說，而且有廣泛的實踐意義。為使這一寶貴的遺產永盛不衰、興旺發達，必須在發掘、整理、繼承的基礎上運用現代科學理論和技術，逐步闡明本萆養生的科學性，以使這一中醫分支學科——本草養生藥膳學更加完善和發展。
展望未來，本草養生藥膳這門中醫的分支學科，必將日臻完善，適應現代生活的需要。
媒體評論
書評
中國藥膳研究會副會長李寶華；
中國藥膳技術製作專業委員會秘書長張文彥；
首都醫科大學中醫藥學院教研室主任高忠英教授；
著名營養學家、中國營養學會臨床營養分會主任李淑媛；
著名營養藥膳大師焦明耀；
聯合推薦。
眾多專家聯手推薦的養生美食圖書，集防病與美食於一書，
讓您擁有健康身體，盡情享受美味誘惑。
目錄
引語
西芹百合炒蝦仁
南瓜銀杏炒百合
涼瓜煎蛋餅
黃豆苦瓜媚排骨
南瓜燜排骨
泥鰍燜豆腐
山藥燜蹄筋
香菠炒牛肉
銀杏芡實豬肚煲
山藥膏蟹煲
白果苡仁乳鴿煲
花生燜蹄筋
栗子燜雞
錦繡炒蛋
鮮蘑百合炒蝦球
白雪鮮蝦仁
銀芽榨菜炒牛柳
蘿蔔牛腩煲
豬肝蒸排骨
豆腐燒魚頭
鯽魚豆腐湯
茄子燜魚頭
錦繡魚青丸
西芹蘭豆炒墨魚片
海帶炒肉片
百花釀苦瓜
百花釀娃娃菜
韭菜炒鱔絲
紅棗杞子蒸乳鴿
南瓜燉牛腩
荷香紅棗蒸甲魚
籠仔荷葉蒸雞
香煎金粟餅
番茄豆腐燒牛肉
腐竹黃豆燜鯉魚
芹菜香菇炒肉絲
冬筍炒黃鱔
雙菇炒牛肉
魚肚百合炒雞片
百花酉良魚月土
燕窩瘦肉湯
木瓜燉鯽魚
韭菜煮蛤肉
紅棗木耳雞片湯
淮杞燉甲魚
