做法
做法一
製作材料
調料：豬油(煉製)75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,味素3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
製作流程
1、肉和香菇分別切片;
2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉;
3、用料酒、味素、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁;
4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
做法二
食材準備
調料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，澱粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。
香菇製作步驟
1 、去掉鮮菇根部。
2 、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉。
3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調汁備用。
4 、炒鍋燒熱注油；油熱後即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動。
5 、放入鮮菇，待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
（不喜歡花椒和胡椒味道的，調汁的時候可以不用。）
做法三
香菇炒肉食材準備
主料：豬肉200克，香菇200克
調料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，澱粉10克，味素3克，姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
製作步驟
1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制。
2、鍋內油大熱時將肉絲和姜放入鍋內翻炒。
3、加入老抽鹽調味，炒好後盛出放到一邊。
4、鍋內放油熱時放入香菇翻炒，大約炒5分鐘就好了。
做法四
食材準備
主料：豬肉200克，香菇200克尖椒200克
香菇炒肉調料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，澱粉10克，味素3克，姜8
克，花椒粉1克，鹽3克。
製作步驟
1、把香菇用清水泡軟，用剪刀把腳剪去，切成絲
2、把肉切成片用鹽、糖、味素、雞精、生粉醃製好了放入冰櫃里1小時以上
3、炒的時候要熱鍋冷油，等油燒熱後放幾棵蔥頭炒香了再放入肉片
4、等肉片轉白色時馬上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出後澆點油馬上關火，放點蔥花進去拌勻了就行了。
營養價值
香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細
香菇炒肉胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。
現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
食用指南
宜食人群
香菇炒肉氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者 宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
忌食人群
香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。
藥用價值
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
