蒜泥蒸蝦

蒜泥蒸蝦 - 烹製方法將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗乾淨，控去水分，放上味料拌勻，上盤攤平，用旺火蒸熟便成。

主料輔料

鮮蝦…………500克味素……………3克
蒜泥……………50克芝麻油…………10克
紅辣椒絲………25克花生油…………25克
鹽………………5克

烹製方法

將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗乾淨，控去水分，放上味料拌勻，上盤攤平，用旺火蒸熟便成。
〔工藝關鍵〕
大火氣足，蒸6～10分鐘，熟透即成，久蒸蝦肉軟綿，鮮味盡失。
〔風味特點〕
蒜，原產義大利的西西里島，據說是漢張騫出使西域時帶回我國的。蒜含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、以及多種維生素，並含有一種揮發性的蒜辣素，具有殺菌作用，但遇鹼則消。蒜是我國烹調使用較多的調味品，特別是蒸製蝦類食品可去腥增香，促進食慾。