時菜牛肉球原料/調料
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調料：水 160㏄、 鹽 1小匙、糖 1大匙、胡椒粉 1/2小匙、鹼水 1小匙、鮮雞粉 1小匙、麻油 1大匙、太白粉 20克、馬蹄粉 20克、沙拉油 40克
食材簡析
時菜牛肉球西洋菜，別名豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水筒蒿等，是十字花科西洋菜屬之下的三個品種之一，乃一種一年生或二年生的草本水生植物。原產地在歐洲、地中海東部。約於1977年，羅馬早期用作為醫療藥用，抗壞血病。其植株的嫩莖葉富含多種營養成分，可作湯料，炒食，西方人用作色拉的配料，味甘清涼，推崇為餐桌上的精品。
陳皮
烹飪時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。泡茶飲完後最好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養成分。
精選妙藏：以冬柑的皮曬制而成的陳皮質量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時還發出清香。陳皮必須保持乾燥，應曬乾後再放入密封玻璃瓶內收藏，貯藏期內如發覺潮濕，就要再度曬乾或焙乾，如此可長期收藏。
牛肉 味美，人人愛吃，營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低。維生素含量高，並含有人體所需的十二種胺基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物，對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發。
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
鹼水在製作食物上有爽口、防腐的特性。
太白粉，將煮熟的馬鈴薯乾燥處理後所磨成的粉末，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。
製作流程
時菜牛肉球1、牛肉、豬肉絞碎，拌入鹽、糖、胡椒粉、鹼水、水，仔細攪拌，加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可。 最後加上太白粉、沙拉油與麻油，並撒上少許香菜，放入冰櫃約20分鐘。
2、取出後，捏成肉丸子狀。
3、將半鍋水煮開，加入1小匙鹽，把西洋菜放進水裡略滾，撈出泡冷水備用。
4、將西洋菜葉取出，用手撕成小片狀，鋪在小盤子上，再把做好的肉丸子，放在西洋菜葉上，再放入蒸籠蒸30分鐘即可。
營養價值
時菜牛肉球牛肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉含肉毒鹼和肌氨酸的含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎、補虛損、除濕氣、消水腫的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。
肥豬肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它好象“壓縮餅乾”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中,肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。 倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。
色拉油，不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
食療功效
西洋菜香菜性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。具有芳香健胃，驅風解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進血液循環。
西洋菜，味甘，性微寒。具有清肺熱、潤防燥的功效。最近還發現它含有較高抗衰老素“SOD”[即過氧化物歧化酶，每毫克菜含147ug]。因其含有豐富的鈣，故對促進生長期兒童的體質發育及防止老年的骨質疏鬆有極大的作用，廣東人稱西洋菜是益腦健身的蔬菜。同時中醫認為，由於西洋菜的營養成份能與膽汁酸、脂肪酸結合，並可刺激結腸內細胞，使之恢復常態，故多食可預防高血壓、結腸癌等疾患。主治清熱、解渴、潤肺、利尿。用於煩燥熱渴、口乾咽痛、肺熱咳嗽。
