營養成分
馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，占乾重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
保健作用
馬蹄粉2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，並能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時後）。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
品種介紹
南海沙溪
南海沙溪馬蹄粉——與廣州泮塘所產有過之而無不及，傳說有一年廣州泮塘馬蹄失收，無法完成商家的訂單，無奈之下收購沙溪所產代之，怎知商人反應奇好。但終究廣州的名氣大，還是把沙溪馬蹄粉壓在下面，現在沙溪馬蹄粉OEM廣州泮塘馬蹄粉，撐起了90%的江山。車田河
2010年上海世博會，廣西政府特別推薦有著廣西種養大王稱號的平樂縣宏源農業發展有限公司總經理翟品球帶著他的車田河馬蹄粉到上海參展，廣西自治區主席馬飈親切接見了翟品球，稱讚他造福一方百姓，帶動了當地就業和大力發展馬蹄種植，提高農民收入。如今，廣東廣西等地，車田河馬蹄粉成為了尋常百姓家庭的首選，夏季必備消暑良品。
製作方法
做法
馬蹄粉2.鍋中放入清水煮開，加入冰糖和馬蹄碎末，用小火滾煮約5分鐘
3.將馬蹄粉用少許清水稀釋，下鍋勾芡使湯汁成透明的琉璃狀，再將蛋液慢慢淋入，攪散成蛋花即可關火
4.最後加入糖桂花攪勻即可
烹飪技巧
1、沒有馬蹄粉可以用適量澱粉代替。倒入馬蹄粉漿時一定要攪拌，以避免馬蹄粉結塊；
2、馬蹄也叫荸薺，具有抗菌、清熱、生津、潤喉化痰、幫助消化的功效，這道糖水冷食熱食皆宜。
