製作材料
春苗吐艷輔料：濕澱粉，薑汁酒，紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味素，胡椒粉，麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1.5湯匙。
製作工藝
蟹黃1、將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中乾炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓乾水分。
2、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕澱粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。
3、將炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味素調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。
營養價值
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
用法用量
1.豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯餚。
食譜營養
豆苗1、豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
2、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
3、蟹黃：蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素；營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。
適合人群
1、適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用； 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
2、一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
做法指導
鵪鶉蛋豌豆苗做法指導：
1. 豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯餚。
2. 豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。
鵪鶉蛋做法指導：
1. 神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效；
2. 治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；
3. 慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
蟹黃做法指導：
蟹黃可炒、可燒，還可以用於打滷，做餡。
食療作用
鵪鶉蛋食療作用：
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
