鍋塌菠菜

鍋塌菠菜應該算粵菜，加了雞蛋和麵粉塌出的菠菜綿軟酥香，可以吃出菠菜的另一番風情來。菠菜其實是很美味的，特別是春天的菠菜，清香鮮嫩，就如同悄然來臨的春天，枝頭的嫩芽會讓你忽然感覺到欣喜和希望。

材料

菠菜200克。
雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。澱粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。

做法

1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。

2.蛋黃放入湯盤中打散，再放入濕澱粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細絲。

3.放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥薑絲稍炸，然後整齊地推入掛糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黃色時翻個個，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成。

特色

色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食慾。

營養價值

菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素，差不多是RDA的百分之70)，也是維他命B6、葉酸 、鐵質和鉀質的極佳來源。

雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。