日本馬頭魚:日本馬頭魚又名，白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭， -百科知識中文網

簡介

中文名：日本馬頭魚

學名：Branchiostegusjaponicus(Houttuyn,1782)

日本馬頭魚

英文名：Redhorsehead
俗名：馬頭魚、馬口魚、日本加吉
種類：海水產品-魚類
目中文名：鱸形目
科中文名：方頭魚科
屬中文名：方頭魚屬

特點

馬頭魚Branchiostegusargentatus，又redhorsehead，whitehorse-head。鱸形目，方頭魚科，方頭魚屬。

圖片

學名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。因為頭部呈方形，魚身側扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側線發達，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。眼上側位，眼後側有菱形斑紋。體被中型櫛鱗，側線完全，高位，近直線形。體背側紅色，腹側略呈白色。臀鰭中長，邊緣淺藍色；尾鰭雙截形，滿布蠕蟲狀黃色斑紋。長達30～40厘米。
日本方頭魚體延長側扁頭較大而高，略呈方形。眼上側位，眼後側有菱形斑紋。體被中型櫛鱗。側線完全，高位，近直線形。體背側紅色，腹側淡紅色，尾鰭有數條黃線。漁獲體長以25～35cm居多。
品種依身體色澤分三種：有金甘鯛、紅甘鯛，白甘鯛。馬頭魚中以白馬頭魚味道最好，肉質軟滑。
屬暖溫性中下層魚類，分布於菲律賓南部到中國、朝鮮和日本南部海區，中國沿海均產。通常棲息於水深150米以淺的砂泥底質水域。產卵期為9～12月，卵浮性。為肉食性之魚種，以小魚、蝦等，十足類、多毛類為食。是方頭魚類中生活水深最淺的一種魚。[2]

主要分布

我國東海、南海沿岸及韓國的濟州島和日本中部以南。

食用價值

營養含較高蛋白質，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽。可用於美容瘦身、軟化血管、排腸毒。

烹飪

截圖

適宜炸、爆、燜或魚肉制餡作丸湯。方頭魚海帶湯是重要代表菜式，不僅沒有腥味，味道爽勁而清淡，還是解酒湯的好選擇。也是日本京都料理中不可或缺的高檔魚種之一。
選購：新鮮的魚體外表光亮，完整性好；選購時應該注意觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，魚腹是否有破裂，魚鱗是否很容易剝落。
保鮮/蓄養：魚可在加冰條件下保鮮，或冰櫃冷藏保鮮。
提示：我國產方頭魚多被加工成魚片出口日本。