內容簡介
細細領悟食材與調料間相互滲透的過程，大師手把手教你扭轉炒鍋里的乾坤，書頁間徐徐飄送的飯菜香。你，聞到了嗎? 如今，我國已逐漸步入小康社會，百姓人家對飲食的要求不僅是吃飽，更要求吃好，吃得科學，健康，吃得有文化、有品位。為此，中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反覆實踐、製作、編寫出“大師解密家常菜”這一套全新的家常菜譜，其中的菜餚用料普通、製法簡便、調味適口，並且營養合理、易學易變，對於提高百姓的生活質量和培養美食情趣有極大好處。 本書為其中一冊，必將對廣大百姓的正確烹飪、合理飲食起到重要的指導作用。品大師之技，贊大師之德，領略家庭川菜之藝，汲取中國烹飪之粹。
作者簡介
史正良，國家級高級烹調技師，國家職業技能鑑定中式烹調專家，餐飲業國家一級評審，全國烹飪大賽評審，世界廚聯國際評審，美國中餐廚師聯誼會顧問，中國烹飪協會副會長，四川省烹飪協會副會長，四川名廚聯誼會會長，中國烹飪大師，全國技術能手。
目錄
輕鬆成為小炒高手
炒鮮蔬
清炒苦瓜
醋炒青椒
炒拌天葵尖
熗炒苕尖
素炒野雞紅
炒側耳根
腐乳炒蠶豆
西紅柿炒蛋
鮮炒紅薯泥
蛋黃炒山藥
炒家畜
熬鍋肉
京醬肉絲
側耳炒腰花
魚香牛肉
連皮鹽煎肉
川式小炒肉
洋蔥炒仔排
魚香滑脆肉
豆豉腐芹肉
香芹炒耳絲
炒家禽
醋炒雞柳
麻辣炒仔雞
鮮姜炒雞絲
魔芋炒鴨血
銀芽鴨絲
木瓜雞片
乾炒鴨掌
尖椒炒鴨舌
沙茶炒鴨絲
清炒鴨胗
鍋巴鵝片
宮保雞丁
炒海鮮河鮮
芹黃炒魚絲
家常鯰魚丁
雙椒炒帶魚
乾炒鱔絲
茄絲炒鱔魚
銀芽炒蟹絲
香葉大蝦
清炒鮮魷
鍋盔魚片
泡椒炒海螺
香菜炒海蜇
泡豇豆炒黃魚
椒鹽鮮蝦
