菜系及功效
口味:甜鹹味 工藝:炒
青椒肉丁的製作材料:
主料:豬腿肉250克
輔料:青椒150克,雞蛋25克
配 料: 淨青椒250克、瘦狸肉150克、豬油250克(約耗75克),料酒10克、醬油25克,精鹽2克、白糖3克、味素3克、雞蛋25克,乾澱粉面15克,水澱粉15克,水150克。
調料:黃酒10克,醬油25克,鹽1克,白砂糖2克,味素1克,澱粉(玉米)20克,豬油(煉製)100克
製作
1. 將豬腿肉洗淨,切成1厘米見方的丁,放入碗中;
2. 碗中加蛋液拌勻,再加精鹽、乾澱粉上漿;
3. 再青椒摘蒂去籽洗淨,切成長、寬各1.2厘米的丁;
4. 青椒丁放於沸水鍋中氽一下撈起;
5. 炒鍋置旺火上燒熱,放入豬油燒至五成熱,推入肉丁劃散,用鐵勺不停翻動,至肉丁斷生;
6. 放入青椒丁過油後,倒入漏勺瀝油;
7. 炒鍋復置火上,放入100克鮮湯和清水,加黃酒、醬油、白糖,倒入肉丁、青椒丁,略翻炒;
8. 水澱粉勾芡,再淋入豬油拌勻,即出鍋裝盆。
青椒肉丁的製作要訣:
本品有油炸過程,需備豬油約500克。
營養價值
青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
裡脊 - 富含維生素A和維生素B1 【所有裡脊菜譜 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法,基本每篇都按圖片,用料,做法,注意事項劃分文章結構,更加便於使用。