滑炒豬肝

滑炒豬肝是一道以豬肝、菜心、木耳、泡紅辣椒、蔥片、薑片、蒜片為原料的菜餚。做法：1、豬肝洗淨切薄片，放入調料A拌勻；菜心洗淨對剖；水發木耳用手撕成小塊；泡紅辣椒去蒂籽，切菱形塊。2、鍋內放油燒熱，放入豬肝炒散，盛出瀝油。3、鍋內留余油，放入蔥片、薑片、蒜片炒香，放入菜心、木耳和調料B炒勻，用調料C勾芡即可。

材料

豬肝250克，菜心、水發木耳各25克，泡紅辣椒1個，蔥片、薑片、蒜片各適量，精煉油75克
A：鹽半小匙，水澱粉2大匙
B：鹽1小匙，料酒1大匙，高湯3大匙，味素少許

C：水澱粉1大匙

製作

1、豬肝洗淨切薄片，放入調料A拌勻；菜心洗淨對剖；水發木耳用手撕成小塊；泡紅辣椒去蒂籽，切菱形塊。
2、鍋內放油燒熱，放入豬肝炒散，盛出瀝油。
3、鍋內留余油，放入蔥片、薑片、蒜片炒香，放入菜心、木耳和調料B炒勻，用調料C勾芡即可。

要點

豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是解毒和排泄某些物質的主要場所，所以豬肝中會積累代謝產生的很多毒素，
食用前最好能用淡鹽水浸泡3(I)分鐘後再洗淨，以免對人體造成危害。