簡介
北海因其歷史上曾隸屬廣東省管轄，其菜餚主要以粵菜為主。粵菜是指廣東風味菜餚，較之魯、川菜系，是一個起步較晚的菜系。它萌生於秦，成雛形於漢魏，發展在唐宋，完成於明清。 而北海各式各樣的餐館，匯集了粵、川、湘和北方菜等全國各大菜系，不但豐富了北海的飲食文化，更使來北海的遊客大飽口福。綜合了粵系以及北海自身的海產和飲食習慣，很多傳統的 小吃均沿襲下來，成為北海飲食文化的一道亮麗風景線。
杯仔米乙
北海小吃杯仔米乙製作原料:大米，清水，紅糖(如果沒有將大米磨成米粉的工具，就直接準備米粉)
製作步驟:杯仔米乙的製作方法簡單，步驟少，可以自己在家裡做。一共要做兩部分:杯仔米乙和調料。
一製作方法
1、 將大米浸泡好備用，浸泡時間大約3至4個小時;2、 用石磨或這電動磨將浸泡好的大米磨成米漿;如果用的是米粉，就向米粉中加入清水，一邊加一邊攪拌做成米漿; 甜的杯仔米乙
調料的製作
一般來說，甜的杯仔米乙是不用加調料就吃的，而鹹的都會加了調料才吃，現在說的調料就是鹹杯仔米乙的調料。主要有蒜或者香蒜油，醬油，陳醋，將這幾種調味料混合，按自己的口味調節比例。最後還可以加上蒜容辣椒醬，酸甜中帶著微微的辣味，吃起來讓人慾罷不能。[
蝦仔米乙
簡介
北海小吃北海臨近海邊，海產品豐富，由此衍生了很多獨具北海特色的海鮮食物，比如蝦仔米乙。蝦仔米乙中的蝦仔，就是北海本地出產的不足成人尾指一半長的小蝦，油炸之後十分酥脆，整隻蝦連外殼吃下去都不用擔心蝦殼太硬刺嘴。加上軟糯的米粉，外脆內軟，可以說蝦仔米乙是北海海鮮的另一種吃法。
對於現在二十多三十來歲的北海人來說，蝦仔米乙絕對是童年美味的回憶。大人去市場買菜回來，手裡拎著的幾隻蝦仔米乙，就吸引了孩子全部的目光。和大人一起逛街，能買上一個蝦仔米乙，邊吃邊走，不知有多開心。蝦仔米乙還可以下酒，著又贏得了大人的喜歡。應該說，在上世紀七、八十年代，既便宜有好吃的蝦仔米乙，是老少共享的美食。舊時候每當大人上街回來，手裡拎著幾隻蝦仔餅，總是孩子們的最愛…
製作方法
原料:糯米和大米(如果不方便就直接準備米粉)，蔥，花生油，檔欏蝦仔，食鹽，醬油，醋或者椒鹽
方法
1、將糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5個小時;
2、放少許食鹽在浸泡好的米中，將米打磨成米漿;如果準備了米粉，就加水調成米糊;
3、做蝦仔米乙有專用的器具，一個長長的木柄下連著一個鐵制或者不鏽鋼制的小圓盤。在圓盤上鋪上一層米漿，然後撒上蔥花，再鋪上較薄的一層米漿，最後在上面放蝦仔。
4、將其放入油鍋中進行油炸，炸到一定程度米乙會自行脫落至油中。在油中翻動直至顏色金黃即可。
5、用篩子將米乙撈出來，等油瀝乾淨，按自己的口味，可以直接吃原味的，也可以淋上醬油，醋或者椒鹽。
6、做蝦仔米乙的器具不常見，但是是可以買到的，可以詢問擺攤賣蝦仔米乙的人，當然，如果自己會做也可以自己做。
米糊調配
蝦仔米乙米糊調製並不複雜但是關鍵，蝦仔米乙吃起來夠不夠香脆全靠米糊，糯米和香米按1:4比例混合，浸泡12小時，加少許熟鹽提味，再用打漿機打成米漿，無須其他。
食用注意
蝦仔米乙是油炸食品，油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物，常吃容易引起肥胖。而且，油炸食品比較油膩，不易消化，可能引起胃病。還有，油在高溫下反覆使用會產生致癌物質，所以，在品嘗蝦仔米乙時要注意攤主用油的衛生問題，最主要的是不可以貪吃，健康更重要。
沙蟹汁
北海小吃北海最具代表性的一種特色醬料，用來調味，味道很獨特。其原材料是沙灘上的寄居蟹，采蟹人採集之後用杵搗碎取其新鮮的汁液沾點包子或者直接當鹹菜。
瓜皮醋
北海小吃瓜皮醋是暖胃、補血美容、散淤血的首選滋補食品，在北部灣地區，一般女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋來吃。
原料
乾老瓜皮，五花肉或豬手，花生油，冰片糖，生薑，紅醋等。
做法
首先到菜市場挑選一些上好的乾老瓜皮，最好選褐色的，上面會帶有些鹽漬。
先用清水把乾瓜皮上面的鹽漬洗去，瓜皮切段，開始用清水浸泡。浸泡過程中清水不要沾上油氣，否則瓜皮會爛掉。每天換一至兩次水，連續浸泡三天，瓜皮是很鹹的，要泡到沒有味道。
然後把瓜皮切成均勻的幾段，把裡面的籽清除掉，洗乾淨瀝乾待用。買回上好的本地黃肉姜，削去皮，切厚片待用。
把鐵鍋洗乾淨，大火把鍋內的水燒乾，把花生油倒進去，放瀝乾的瓜皮、黃玉姜進鍋炒一下待用，再把五花肉(或豬蹄)用水煮開十分鐘撈出待用。把紅醋倒進沙鍋內，大火燒開後把冰片糖放入紅醋中待糖煮熔後，把瓜皮、黃肉姜、五花肉(或豬蹄)放入，煮開後繼續小火慢慢熬兩個小時左右，熄火。過幾個小時後再重新開火把瓜皮醋煮滾就可以吃了。
溫馨提示
熬制過程中，由於用到醋，所以不要用鐵鍋或鋁鍋，以免產生不好的化學物質。
白灼沙蟲
北海小吃沙蟲形似腸子，又名沙腸蟲，生活在海邊的沙地里，味道鮮美脆嫩，勝過海參、魚翅等海鮮，是北海一帶的特產。用一根小木籤將沙蟲腹部刺破，將腹內的沙土及內臟清洗乾淨，再反覆用清水將表面的滑漿洗淨，佐以蔥姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆帶甜，保有一些咬勁，堪稱稀珍。炒沙蟲，務必快火，沙蟲質脆而細，水份又多，故不耐久炒，鍋起勺落，都要相當快手，最考驗廚師對火候的理解。
牛腩粉
北海小吃將牛腩洗淨血污，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋置於其中，放入牛骨湯。燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味素等與牛腩相配的米粉煮法與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米製作的細米粉;待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用;用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。
豬腳粉
北海小吃豬腳粉是北海較常見的小吃，一般認為原產欽州(與北海接壤)。俗話說，"欽州豬腳粉，神仙也打滾"，是北海、欽州、貴港等地的招牌美食。原汁原味的豬腳粉很講究。豬腳的炮製，一般是晚上烤豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道。豬腳粉一般採用扁粉，根據個人愛好，將大片切粉捲起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
越南卷粉
北海小吃越南卷粉由於製作簡單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國，如雲南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑製作的純越南口味的卷粉，也有些是經過本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、開遠小卷粉等。做法是先把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料:把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等，待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
五香狗肉
北海小吃五香狗肉色嫩紅，酥爛入味，鮮香味醇。具體做法是:將狗肉切成4大塊，放入缸內，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗淨，放入鍋內，加清水淹沒肉麵約3厘米，放精鹽、薑片;將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內，紮緊口，放在鍋內，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。食用時，用手撕片或切片裝盤即成。
蘿蔔糕
北海小吃蘿蔔糕的製法因地而異，但都須以粘米漿、白蘿蔔絲為主料， 其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。蘿蔔糕糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿蔔味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
青蟹粥
北海小吃青蟹肉質鮮美細膩，多數人或煮或炒。而用來煮粥則更有一翻風味，青蟹粥不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。特別適合病人或牙不好的人食用。具體做法是將白粥煮沸，先放入蟹、蝦、蚝煮1~2分鐘以後，再放入鮮墨魚仔、魚片再煮2分鐘，最後放冬菜粒、頭菜粒、花生、薑絲起鍋以後，將芥菜、蔥花放在碗底，用滾粥入碗即成。此粥以海鮮為主，營養豐富，既有蟹、蝦、墨魚仔的鮮味，又有蚝的營養，可以說是一箭雙鵰。
椒鹽彈蝦
北海小吃瀨尿蝦最佳食用期在10月至來年4月，這時的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮。通常的吃法常有兩種:一種是清蒸或是水煮，然後去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先醃，然後再放到油鍋里炸，出鍋後就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼。
清蒸桂花魚
北海小吃清蒸桂花魚的做法極其簡單的，營養也很豐富，充分保存了桂花魚本身的鮮美味道。清蒸桂花魚的主要材料就是桂花魚，外加了點香菜和生抽進行調味，材料簡單，做法更是簡單。鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂"席上有鱖魚，熊掌也可舍"。鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。
鹹魚茄子煲
北海小吃鹹魚茄子煲是一道粵式風味菜，是將鹹魚切丁炒香，茄子切條炸軟，再拌炒燜煮入味而成。鹹魚素以鹹香惹味聞名，與茄子同煲後，茄子吸收鹹魚的香味，入口軟糯香滑，鹹鮮味濃，不僅是送飯佳肴，還是最受廣東人青睞的菜式。鹹魚一定要炸乾香，茄條一定要燒軟入味。茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
香煎馬鮫魚
北海小吃馬鮫魚(北方稱之為鮁魚)，體形狹長，頭及體背部藍黑色。上側面有數列藍黑色圓斑點，腹部龍白色，背鰭與臀鰭之後有角刺。在夏秋季常結群作遠程洄游。馬鮫魚刺少肉多，肉質緊密有韌性，體多脂肪，與"雪菜"同燒鮮美異常，可作"熏魚"，也可用鹽醃製，是下飯佳肴。
欖子燜沙箭魚
北海小吃欖子燜沙箭魚是東興一帶的特色菜餚。一斤沙箭魚配三兩左右的欖子。先把沙箭去鱗、內臟及魚腮洗淨。熱鍋下油，放沙箭入鍋至魚身變黃，再放欖子及適量的味素、蚝油、水一一起燜，五分鐘放溝芡，下起鍋油即成。這道菜魚肉嫩鮮，帶有欖子的香氣，是人們食粥下飯的首選。招說當年陳濟棠將軍主粵期間，對欖子燜沙箭魚這道菜情有獨釧，每次都讓家鄉人帶這些原料給他。
