蝦尾青瓜盅

蝦尾青瓜盅

蝦尾青瓜盅是以青瓜為主料，將其切段掏空，釀入鮮蝦肉餡，放入鍋內清蒸即成。青瓜清甜爽口，肉餡帶有淡淡的青瓜味，一點都不油膩，夏季常食還有清肺利咽、解暑利尿之效。炎熱的夏季，進食過多油膩的食物，容易讓人食欲不振，應多吃一些清淡的菜餚，以達到清熱消暑的作用。

烹製材料

分量：三人份
材料：鮮基圍蝦(15隻)、豬絞肉(100克)、青瓜(1根)、紅蘿蔔(1/4根)、高湯(1/2杯)
醃料：鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(2湯匙)
調料：油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/4杯)

製作方法

1、鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，切去一半蝦肉，留一小截蝦尾；紅蘿蔔去皮洗淨，切成小丁。
2、將蝦肉剁成泥，與豬絞肉一同拌勻，加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠。
3、青瓜洗淨，刨去瓜皮，斜切成約3厘米長的段。
4、將青瓜掏空，去掉瓜瓢，用廚房紙吸乾水分，在中間抹入生粉，做成青瓜盅。
5、取適量鮮蝦肉餡，釀入青瓜盅內，插入蝦尾固定好，排放至碟中。
6、燒開鍋內的水，放入蝦尾青瓜盅，加蓋大火隔水清蒸6分鐘，取出倒出碟中湯汁。
7、燒熱1湯匙油，倒入紅蘿蔔丁拌炒幾下，注入1/2杯高湯，加入1/4湯匙鹽、1湯匙海天金標生抽和1/5湯匙白鬍椒粉調味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，將芡汁淋在蝦尾青瓜盅上，便可上桌！

櫥窗小帖士

1、青瓜處理技巧：一要留一點瓜皮，使青瓜盅色澤翠綠，誘人食慾；二青瓜掏空後會出水，套用廚房紙吸乾水；三要往青瓜盅內抹入生粉，可使鮮蝦肉餡蒸熟後，不容易脫落。
2、蝦尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分鐘為佳，鮮蝦肉餡正好蒸熟，還帶有青瓜香味，青瓜盅則清脆甜美。
3、鮮蝦肉餡醃製時要加點清水，還要充分攪打至起膠，才能使肉餡蒸熟後鮮美多汁，嫩滑爽口。
4、蝦尾青瓜盅蒸熟後，要將碟中多餘的湯汁倒掉，以免沖淡成菜味道。