涼拌側耳根

涼拌側耳根是一道菜品，主料為魚腥草。

製作調料

小蔥20克 鹽3克 醬油20克 醋15克 白砂糖10克 味素2克

製作方法

1. 將側耳根（魚腥草）的老根及鬚根掐去，留下嫩白根部及葉片；

2. 然後用清水洗2～3 遍，除去泥沙；用冷開水浸泡10 分鐘，撈出瀝淨水份備用；

3. 將蔥剝好，清洗乾淨，切成蔥花備用；取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味素調拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；

4. 將洗好的側耳根，放入盆中，兌入調好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。

注意事項

1. 側耳根要選用嫩的部分食用，老根不宜食；

2. 一定要用冷開水浸泡，否則有異味。

菜品口感

此菜重酸辣，回味略甜，入口細嚼，齒頰留香。