拌側耳根
川菜拌側耳根主料：魚腥草(300克)
調料：小蔥(20克) 鹽(3克) 醬油(20克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 辣椒油(10克) 辣椒粉(3克) 香油(5克)
類別：素齋菜 四川菜 健脾開胃調理 祛痰調理 水腫調理
製作工藝
1. 將側耳根（魚腥草）的老根及鬚根掐去，留下嫩白根部及葉片；
2. 然後用清水洗2～3 遍，除去泥沙；
3. 用冷開水浸泡10 分鐘，撈出瀝淨水份備用；
4. 將蔥剝好，清洗乾淨，切成蔥花備用；
5. 取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味素調拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；
6. 將洗好的側耳根，放入盆中，兌入調好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。
工藝提示
1. 側耳根要選用嫩的部分食用，老根不宜食；
2. 一定要用冷開水浸泡，否則有異味。
菜品口感
此菜重酸辣，回味略甜，入口細嚼，齒頰留香。
食譜營養
魚腥草：魚腥草因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮髮油成分而具有明顯的抗菌作用，同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外所含的槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效。
歷史文化
1. 此菜為四川人民每逢春節便餐桌上生拌菜品之一；
2. 側耳根，學名魚腥草，野生，因其帶魚腥味，故名。其形似側耳形，又名側耳根。舊時窮人當野菜而食，現今身價十倍，已登大雅之堂。
健康提示
1. 此菜有開胃化食之功效；
2. 側耳根，學名魚腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。
拌側耳根所含營養素
·熱量 (208.40千卡) ·蛋白質 (3.01克) ·脂肪 (15.42克) ·碳水化合物 (16.90克) ·葉酸 (6.00微克) ·膳食纖維 (2.52克) ·維生素A (1850.49微克) ·胡蘿蔔素 (11103.20微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.07毫克) ·尼克酸 (0.86毫克) ·維生素C (214.20毫克) ·維生素E (12.71毫克) ·鈣 (408.64毫克) ·磷 (186.67毫克) ·鉀 (2344.39毫克) ·鈉 (2546.22毫克) ·鎂 (257.09毫克) ·鐵 (33.12毫克) ·鋅 (3.54毫克) ·硒 (1.14微克) ·銅 (1.72毫克) ·錳 (5.94毫克)
