側耳根葉拌胡豆

側耳根葉拌胡豆屬於藥膳偏方，主要原料是側耳根葉（魚腥草）、胡豆（蠶豆）等，口味是酸辣，工藝是拌，製作難度屬於初級。特點：色澤紅亮，回味酸辣。具有清熱解毒，利尿消腫的功效。

原料

側耳根葉200克 鮮胡豆300克 紅油80克 陳醋20克 精鹽、白糖、味素、香油各適量 熟芝麻少許

製法

1．側耳根葉摘洗乾淨，鮮胡豆下入沸水鍋中煮熟；紅油、精鹽、白糖、味素、香油及陳醋共納碗中，對成酸辣味汁。
2．把側耳根葉、胡豆拌和均勻裝盤，澆上酸辣味汁，撒入少許熟芝麻，即成。
特點：
色澤紅亮，回味酸辣。

功效作用

側耳根味辛、性寒涼。能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食。用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。
現代研究表明，其特異氣味主要來源於側耳根揮髮油中的一種有效成分——魚腥草素（癸醯乙醛）。魚膽草素是側耳根的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。