基本資料
工藝：拌
拌三絲豆腐口味：酸辣味
主料：豆腐(400克)雞蛋(120克)子姜(30克)調料：味素(1克)蔥白(15克)大蒜(5克)醬油(15克)鹽(3克)辣椒油(10克)醋(5克)花生油(40克)白砂糖(5克)花椒粉(3克)
類別：家常菜健脾開胃調理營養不良調理減肥瘦身調理春季養生調理
製作工藝
1.姜、蔥洗淨切成絲；2.薑絲放入少許精鹽，雞蛋磕入碗內攪散；
3.炒鍋上小火，下花生油少許；
4.將蛋糊攤成蛋皮，起鍋切絲；
5.將鍋置旺火上，下花生油燒成八成熱；
6.將豆腐切成大片，下鍋炸至金黃色，撈出瀝油，晾涼，切絲；
7.將豆腐絲、蛋絲、薑絲放在一起，加入調料拌勻，裝盤即成。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
