豆腐文化
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。
今天，世界人民都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受，它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。說來也許令人難以相信，20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱；“未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。” 不錯，中國的豆腐——不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。這白白嫩嫩、強身健體、延年益壽、價廉物美的豆腐，也引出了一個“豆腐文化”。豆腐文化中頭一個問題就是豆腐的發源地。中國是確信無疑的豆腐之鄉，它的老家就在安徽壽縣。據五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術於世。”南宋大理學家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。”
詩末自註：“世傳豆腐本為淮南王術。”淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設於壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽滷化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也於無意中成為豆腐的老祖宗。
豆腐扣三絲
上海本邦菜
做法：
2.老豆腐壓出水分後，搗碎，加水發香菇，蝦米，和火腿丁，然後加入鹽，稍許胡椒粉攪拌均勻。
3.大碗中，最底層鋪一個水發香菇，然後均勻的鋪上火腿絲，筍絲和雞絲，最後填入剛才拌好的豆腐。用勺子壓實，加一到兩勺雞湯，再次用勺子壓實。
4.放入蒸鍋，用猛火隔水蒸15分鐘，取出倒扣在盤子中央，然後輕輕澆上熬好的雞湯（或其他高湯）即可。
配圖
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| 豆腐扣三絲 |
