主料：豆腐(400克)
輔料：雞蛋(100克)
調料：大蔥(5克)大蒜(3克)白砂糖(3克)辣椒油(5克)植物油(20克)醋(5克)花椒粉(2克)姜(2克)醬油(5克)味素(2克)鹽(4克)
類別：私家菜更年期綜合症調理骨質疏鬆調理
製作工藝
1.將豆腐切成大片，雞蛋磕入碗內，加精鹽攪打均勻；2.炒鍋注少許油小火燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，晾涼切成絲；
3.炒鍋注油燒至八成熱，放入豆腐片，炸至兩面金黃色，撈出控油，晾涼切絲；
4.將豆腐絲、蛋絲、蔥薑絲裝入盤內，加醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、精鹽、味素、蒜泥拌勻即成。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
