菜系
韓國料理
類型
藥膳
製作材料
原料:童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜
、雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥
調料:鹽、味素、胡椒粉
製作工藝
1、童子雞洗淨,把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中,待用。
2、加工過的童子雞放入鍋內,加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調味料,小火燉 煮3小時左右。
3、雞蛋攤成蛋皮,切成絲,和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。
4、最後為這道湯配上三個調味碟:生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。
營養價值
藥用價值
這款湯特別考究,也很耗時,是將特選的6周齡童子雞,跟韓國進口高麗人參(高麗參與西洋參為世界兩大名參)、黃芪、當歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數十種漢方藥材精心燉製而成,具有良好的補氣、養 顏、安神、抗癌、延壽之功效,清淡鮮美、營養價值極高,四季食用皆宜。此湯尤為韓國運動員所推崇,是韓國第一名湯,特別適合夏天食用。”
只滋補不增肥
參雞湯在韓國是一道非常著名的菜餚,它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對於女性來說,食用參雞湯好處很多,可以滋補、養生、美容、去燥,而且在補養的同時,又不必擔心發胖。因為雞肉的熱量極低,參雞湯的做法又較為天然,使得湯清無油,非常健康。儘管參雞湯的製作時間略長,但是對於因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說,食用參雞湯是一個相當完美的選擇。只滋補不增肥,是渴望瘦身的女性朋友們的最愛!
反季進補
反季進補參雞湯湯譜:
(1)童子雞1隻,圓糯米適量,大棗6顆,板栗6顆,姜1小塊,蒜瓣4個,人參1根,胡椒粉和鹽少許。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子雞洗淨,把雞腳和雞頭去掉,把肚子掏空,將糯米、大棗、板栗、人參和蒜瓣一層層碼入雞腹中。
(4)冷水下鍋,放入薑片蓋上蓋子,大火燉開,小火燉40分鐘。
(5)燉好後放點鹽和胡椒粉,放點蔥花;燉好的雞肉可以蘸著椒鹽吃。
湯道:
即使是三伏天,韓國人也會喝參雞湯。其實進補並不只是冬天需要,盛夏人體的水分和營養隨汗液代謝得很快,很容易覺得體虛。不過,因為韓國地理氣候狀況和我們不同,為了避免上火,最好選擇溫和的西洋參和沙參。
這樣會更好:
糯米不宜放太滿,要留出來1/5左右的空間。
其他做法
材料 :
小雞2隻、糯米1杯半、水參2棵、板栗 8粒、大棗10個、松子1勺、銀杏15粒、大蒜 1頭。
鹹鹽佐料:粗鹽 1勺、胡椒粉 少許、炒熟的芝麻壓碎 1勺。
製作過程 :
1 小雞選中等大小的,把雞肚子用刀打開,然後拿出其中的內臟扔掉,再把雞肚子和整個雞洗乾淨待用。
2糯米洗乾淨之後泡在水裡一段時間,直到糯米呈白色在撈出來待用。糯米一定要泡充分,否則不容易煮熟,容易夾生。
3 一隻雞用一棵水參,基本上長短為7工分的為最好,水參皮用刀刮掉,水參的頭部去掉。
4 板栗去掉皮待用,基本上每隻雞用三個左右。
5銀杏炒好去皮待用。銀杏對身體很好,因此韓國人做菜常用它,如果沒有也不會影響味道。其實放點花生米也無妨。
6 大蒜去皮待用,千萬不要剁碎啊。
7 粗鹽最好先炒一下然後壓碎待用。
8 把準備好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、銀杏、水參全部放在洗乾淨的雞肚子裡。
9 為了讓這些材料不至於在燉雞的時候流出來,要把雞肚子用木頭牙籤像縫衣服一樣牽好。
10 在一隻合適的鍋里,放入充分的水分,先用大火煮一會兒,然後換成小火慢慢地燉,大概燉上40-50分鐘左右,湯成白色,肉好像只要輕輕一碰就可以從骨頭上掉下來的時候,就可以關火了。燉的程度非常重要,燉的太厲害了,就成粥了,燉得不夠肉又會太硬。鍋最好用砂鍋,沒有的話其他的不鏽鋼鍋、鐵鍋都可以。做好之後的水分應該是剛剛可以沒過雞身,因此開始的時候的水分的調解也很重要。
家常做法
材料:
主料:童子雞
輔料:蒜、姜、蔥、海參(乾)
調料:食鹽
做法
1、參雞湯調料包,(如果沒有料包可用高麗參之類代替,參味苦不可放太多)不喜歡味道太重,製做時使用了一半的用料,另外多加了些紅棗,還可以加栗子同燉。
2、糯米提前浸泡一夜,蔥姜蒜備用。參雞湯易選用較嫩的雞,童子雞一隻。
3、將糯米、紅棗、蔥姜蒜(留一小部分)塞進雞肚子裡。用牙籤封好口。
4、放入參雞湯料包及剩餘的蔥姜,加清水沒過整雞。放入慢燉鍋小火燉四小時出鍋前調入鹽即可。
小貼士
1、人參之類的調料不易放入太多,沒有料包可只用高麗參、紅棗、栗子。
2、整雞一定選用童子雞、土雞之類的嫩雞。
3、也可使用砂鍋大火煮開後,小火慢燉1-2小時。