形態特徵
體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒
扒皮魚狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位於眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。第一 背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大並有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附於腰帶骨末端不能活動， 臀鰭形狀與第二背鰭相似，始於肛門後附近；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二 背鰭、 胸鰭和 臀鰭均為綠色，故而得名。
產地、產季
扒皮魚製作分布於太平洋西部。我國主要產於東海及黃、渤海，東海產量較大。其主要漁場和漁期如下：在溫台外海、
對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
經濟價值
各式扒皮魚菜餚綠鰭馬面魨加工製做的魚片是出口品種，其英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國別和地區：日本。出口口岸：福
建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
扒皮魚是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，
這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。
營養價值
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的 蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的 脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。作為菜餚，中醫師黃懷得特別欣賞 扒皮魚的細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用 豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，聽說比 生魚片還好吃，切片煮麵線湯也非常可口，不妨一試。
烹飪
糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗乾淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘2、醃好的扒皮魚加入乾澱粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮後切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收乾7、加入蒜末炒出蒜香味即可
原料：扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、 小蔥、胡椒粉、 孜然、油、鹽、適量。
製作：1、將 扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入 扒皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的 烤扒皮魚就做好了。
家常煮扒皮魚
原料：扒皮魚。
配料：
香芹(自家種的喔，綠色無公害的哈)、醬姜(老媽自己醃製的。生薑加黃豆醬醃的，如果沒有可以用生薑和黃豆醬代替)
調料：細鹽。
做法：
1、扒皮魚扒去皮，去掉內臟洗淨，用少許細鹽醃5分鐘後瀝乾。(這一步沒拍到)鍋內下油燒熱。
2、中火，將瀝乾的扒皮魚碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意醃魚時細鹽的用量，少許即可。很簡單吧？不過成品可不簡單喔！一個字鮮！
