扒大烏參

扒大烏參是一款美味菜譜，肉質飽滿的大烏參被賦予蝦籽風味，不僅鮮美翻一翻，口感也更多層、更筋道、更有咬勁。提升整道菜餚的品質，鮮美、營養更健康。

概述

扒大烏參
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類 海鮮河鮮 豬肉

原料

水發烏參1500克，老母雞1500克，干貝25克，淨火腿100克，精鹽10克，白糖10克，醬油、料酒、胡椒粉、蔥、姜、雞油、水澱粉少許。

製作過程

將發制好的烏參放在清水中摳洗乾淨。剝去干貝邊上的硬筋。老母雞用開水氽透，撈出洗淨血沫。備搪瓷桶或沙鍋（鋁鍋也可）一個，底部墊上四根筷子，將烏參先用開水氽透撈出，放在一個竹箅子上，放入鍋內，上面再加一層箅子，將洗淨的雞、火腿、干貝（用小布包好）、蔥、姜放在箅子上，加進清水1750克，先用大火燒開，然後用小火靠1、5~2小時，直到將烏參完全靠透靠爛為止，放入鍋內，上面再加一層箅子，將洗淨的雞、火腿、干貝、蔥、姜，再把鍋內的湯潷入煸鍋內，將烏參連箅子取出，放入煸鍋，上火燒開，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用微火燒開10分鐘，取出盛在大圓盤內。將鍋內的汁調好味，用解開的澱粉勾稀芡，淋入雞油，澆在烏參上。
【特點】此菜汁濃味鮮，烏參柔軟入味。在烹製中，如果把靠軟的干貝搓散，勾在汁內，澆在烏參上，即稱為"干貝扒烏參"。