手撕熟羊

手撕熟羊是現代詞，是一個專有名詞，指的是美食之一。

原料

羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克。

調料

菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，青蒜段50克，薑片6克，蔥段、雞精、八角、味素各5克，色拉油30克，辣椒末8克。

製作

1、羊排入沸水中大火汆1分鐘撈出。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入薑片、蔥段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火燜30分鐘取出待用。2、羊排冷卻後，取下羊肉撕成條。3、鍋入菜子油，燒至七成熱時入羊肉條小火炒1分鐘，烹入黃酒、香醋，加燜羊肉的原湯、鹽、味素、雞精、老抽、胡椒粉調味後入冬筍絲、香菇絲、芹菜絲、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分鐘，出鍋裝盤。
特點：鹹鮮適中，搭配合理，誘人食慾。
製作關鍵：羊排入水煮得不宜太爛，不然菜品沒有咬勁。