扁豆燒魚

扁豆燒魚屬於湘菜，主要原料以草魚、豆角、木耳燒制而成，口味鮮香。

原料

扁豆燒魚

主料：鯇魚
輔料：扁豆、木耳
調料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、薑片、蒜片、蔥段、甜麵醬、高湯、雞精、水澱粉、食用油

做法

1、將鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗乾淨，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、醃製5分鐘；
2、將扁豆摘洗淨，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗淨待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入薑片、蒜片、料酒、甜麵醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋後改為小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水澱粉勾芡，烹入米醋出鍋即可。
特點：鮮香味濃。
天天提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹調前套用冷水浸泡或焯水處理。