思鄉菜

思鄉菜，是在2015年中國國慶假期期間，美國有線新聞網(CNN)評選出的14道最令中國人魂牽夢繞的菜。從麻辣小龍蝦到醃篤鮮；從蘭州拉麵到白斬雞，其中最令人難忘的餐點是路邊燒烤。CNN認為，儘管這些菜的原材料運輸便利，餐館也遍布全國，但只有在本地才能吃出“家”的感覺。

由來

麻辣小龍蝦

隨著中國國慶假期的到來，美國有線新聞網(CNN)評選出最令中國人難忘的14道思鄉菜。CNN指出，56個民族、八大菜系、數不清的菜餚種類，中國的美食選單“比拉麵還要長”。尤其到了春節、國慶等日子，品嘗家鄉菜也成為住在世界另一邊的中國人的一種慶祝方式。儘管原材料運輸便利、國外開設的中國飯店也不少，但還是少了些家的味道，不及這些地道美食。這次CNN評選出來的14道菜餚，是大部分身處國外的中國人公認的、最能喚起思鄉情緒的菜餚。

榜單

路邊燒烤

中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。他們在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、令人慾罷不能的辣雞翅、烤生蚝、炸豬裡脊、蔬菜串……在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。

麻辣小龍蝦

大約在2015年前的10年間，小龍蝦席捲了中國。幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，“小龍蝦夜奏曲”已經成為一種儀式——一群朋友在一個擁擠的攤位中尋得位子，坐在塑膠板凳上，叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤。

吃麻辣小龍蝦，根本不需要筷子，上手就可以了。要問吃麻小喝什麼，那必須是冰啤酒。

涮羊肉

涮羊肉

在中國，除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋，涮羊肉在寒冷的北方十分受歡迎。涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉片放在鍋中，一翻騰就熟，蘸著芝麻醬，心滿意足。

桂林米粉

桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風景。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

桂林處處都是米粉店。有的人喜歡乾撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，每一道細細吃來，都有不同滋味。

醃篤鮮

悄悄地，春天來了，醃篤鮮的腳步近了。作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜，最好吃的醃篤鮮並不在餐廳，而是在媽媽的廚房裡。

醃篤鮮是道時令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉，加上高湯打底，佐以百葉結小火慢煨，無需鹽和味素，一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香，這種味道在異國他鄉，實在難尋。

蘭州拉麵

在中國蒼茫的大西北，蘭州拉麵是最具標誌性的美食。在半開放式的廚房視窗，能看到拉麵師傅爐火純青的功夫。一小塊麵團在他手中百般搓揉，後反覆抻拉，最後在案板上“啪”一聲入鍋，端著一碗“一清二白三紅四綠五黃”的面，才感覺回到了家。

對於不少身在異鄉的蘭州人而言，這碗面不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對蘭州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端著面蹲在店門口，吸哩呼嚕地吃著面，吃飽了覺得熱氣騰騰，乾什麼都有勁兒，是為蘭州氣質。

冰糖葫蘆

這是北方冬天的標誌性小吃。冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個在嘴裡，酸甜夾雜。

臭豆腐

煎煮燉烤，臭豆腐怎么做都好吃。這種“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐是一種發酵豆製品，在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人慾罷不能。儘管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，細嫩在內，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

上海大閘蟹

大閘蟹

對於上海人來說，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹，簡直不能好好過日子。每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場購入這些美味，僅需洗淨放進國內蒸熟，蘸著姜醋，鮮美至極。

說到吃蟹，其實還是一件高雅的事。古人為此還發明了蟹八件，一隻蟹上來，用剪刀剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……吃完後，殼還能拼成一隻“大閘蟹”。

除了蒸大閘蟹，各家名廚還能做出一席螃蟹宴——炒蟹黃、蟹黃豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小籠包……啖蟹、飲酒、賞菊，簡直為人間樂事。

鴨血冬粉湯

北京烤鴨是全球聞名的美食，但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血冬粉湯。

冬粉配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、薑汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裡，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血冬粉湯。

哈爾濱紅腸

哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著麵包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實，比英國的香腸更乾。

哈爾濱紅腸有著熏制的味道，這也是俄羅斯人帶入中國的精彩“美食遺產”。

糖炒栗子

白斬雞

一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。

炒出來的板栗油光鋥亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。

水煮牛蛙

水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊，醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，後煮熟端上桌時，湯還在冒著泡；眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經。

白斬雞

在中國，人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。三黃雞不加調味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。

網友評價

中國地大物博，不同地方的飲食也不一樣，每個人都有自己的心頭好，所以這次被CNN評出來的思鄉菜，也被不少網友質疑，認為其實並不怎么具有代表性。

很多網友都留言補充了自己心心念念的地道美食，比如重慶網友“@巴大老爺”問：“回鍋肉、麻辣火鍋呢？還有紅燒肉這道全國都吃的思鄉菜呢？而武漢熱乾麵、東北鍋包肉、廣西螺螄粉、江西粉蒸肉、陝西涼皮、北方的餃子也紛紛被端上了桌。”

那么，在國外的中國人想吃什麼家鄉菜呢？進軍歐美、日韓超市的老乾媽也被提名。身處美國的網友“@哈哈哈12138”為老乾媽投了一票，稱“我們在國外的人看到老乾媽就開心了，國外的東西好難吃，好幾年沒回國，想家。”

曾在英國留學的華小姐說，當時她和小夥伴們最懷念的就是火鍋。“每次回國時，我都要帶一堆火鍋底料去英國，然後跟朋友們一起涮火鍋。”她說，圍在一起涮火鍋特別有家的感覺，當然，華小姐說，對他們這些長期在國外的遊子們來說，媽媽做的菜才是他們最最想念的“思鄉菜”。