簡要介紹
哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
菜品特色
紅腸，原產於東歐立陶宛，後廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風乾腸類型。由於該國瀕臨波羅地海， 氣候濕潤，不便於風乾，且森林資源豐富，為加速該產品的風乾，當地用木屑燻烤。木材燃燒過程產成一種富含羰基（> C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長了其保質期，久而久之形成了一種具有燻烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食麵包、香腸為自食自烤。
哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯，在1913年由一個叫做“愛金賓斯”的技師傳到中國，最早生產紅腸的企業是“哈爾濱肉類聯合加工廠”，也就是現在著名的“哈肉聯”。
做法
紅腸配方一
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味素300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。
絞肉機、攪拌機、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、冰櫃等。
1、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰櫃（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18厘米左右為一節，按順時針擰成節。用木製桿或是鋁製桿穿起。
4、燻烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘
烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
6、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸
7、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”
菜餚
哈爾濱紅腸以直接食用為主，同時也是百搭配菜，可以和各種蔬菜進行搭配。不過這么好的食材，作為配菜未免可惜了，還是作為主料比較能滿足人的口舌，例如最常見的蒜香紅場。
材料
做法
1.紅腸放入鍋直接乾煎，煎完一面再煎另一面；
2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；
3.炒一分鐘後加入雞精即可出鍋。
小訣竅
1、紅腸本身就很肥，不放油就可以，而且這樣煎，還能有一種烤的香味；
2、紅腸本身就有鹽味，無須再加鹽，品味重的可以再少許加點；
3、多加入新鮮的大蒜使菜的味道更好。
