產品特點
品質特性
彭澤鯽原產於江西省彭澤縣丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因其常棲於湖中的蘆葦叢中，體側有5—7條灰黑色的蘆葦似的斑紋（池塘中飼養一段時間後，會逐漸消失）而被稱為蘆花鯽；它以個體大（已知兩尾最大個體體重分別為4.0千克和6.5千克）著稱，亦稱彭澤大鯽。因其“肉味鮮美，肉質嫩爽，營養豐富，含人體所需的八種必需胺基酸”的獨特風味被農業部確定為全國重點推廣的淡水優良品種。
彭澤鯽當地俗言“兒童食用健腦益智，成人食用體質健壯，老人食用益壽延年”，尤其是對產婦催乳和產後體質恢復有明顯的促進作用，彭澤鯽與全國各地其他普通鯽魚相比有許多獨到之處。
感官特徵
彭澤鯽魚背部呈深灰黑色，腹部灰白色，各鰭條呈青黑色，奇鰭顏色較偶鰭更深，體形長，頭短小，吻鈍，唇較厚，眼中等大，無須，尾柄高大於眼後頭長。
| 名詞/項目/區別 | 彭澤鯽 | 鯽魚 |
| 1、體色 | 背部龍黑色、腹部灰白 | 銀灰色，背部顏色較深，腹部淺 |
| 2、鰭顏色 | 青黑色 | 灰色（略顯黃色） |
| 3、側線磷數 | 27—32 | 37—30 |
| 4、性比（雌、雄） | 12：1 | 4：1或5：1 |
| 5、胸鰭長度 | 雄性可達腹鰭起點雌體較不及 | 胸鰭末端可達到腹鰭起點 |
| 6、胺基酸（%） | 6.77 | 5.20 |
| 7、蛋白質（克） | 18.2820.1 | 17.85 |
營養價值
彭澤鯽營養價值高，富含蛋白質，含人體所需的八種必需胺基酸。
鯽魚蛋白質的胺基酸組成與人體蛋白質胺基酸模式接近，屬於優質蛋白；肌纖維細短，水分含量較多，因此鯽魚組織柔軟細嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用；是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。
| 魚名 | 體重 | 分析魚數（尾） | 主要營養成分的含量（%） | ||
| 蛋白質 | 脂肪 | 灰份 | |||
| 彭澤鯽 | 191.2 | 10 | 18.28—20.1 | 1.20—2.24 | 1.06—1.33 |
| 日本白鯽 | 155 | 2 | 17.45 | 1.83 | 1.07 |
| 銀鯽 | 200 | 4 | 17.92 | 2.27 | 1.07 |
| 鯽魚 | 125 | 4 | 17.85 | 1.37 | 1.14 |
藥用價值
鯽魚有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
產地環境
土壤地貌
江西省九江市彭澤縣境內為長江下游，縣境內地貌基本上可分為西北部濱江湖平湖，間雜低丘崗地和東南部低山陵兩部分，產地pH值7.0—7.5之間，能排能灌，全年雨量充沛，適宜鯽魚的養殖條件。
水文情況
彭澤縣境內主要有長江和太泊湖、芳湖等天然水域，水質較好，無臭、無味、無污染，水域縱橫交叉，天然水系和優質地下水源，為彭澤鯽養殖提供了有利條件。
氣候情況
太泊湖彭澤縣屬亞熱帶季風濕潤氣候，雨量豐沛，日照充足，四季分明，無霜期長，年平均氣溫16—19.5℃，≥10℃積溫5404℃；19—20℃積溫4575℃；≥20℃積溫4030℃。年平均水溫20.9℃左右，20℃以上的魚類生長旺季達6個月左右。年平均降水量135毫米，平均無霜期為260天左右，非常適宜彭澤鯽天然養殖。
歷史淵源
據《彭澤縣誌》（1986—2000年）記載：彭澤鯽是江西省水產科學研究所和九江市水產科學研究所於1983年開始，歷時六年七代定向選育得來的地方名優產品。
彭澤水域面積遼闊，自然生態環境良好，是典型的“魚米之鄉”。20世紀70年代，當地漁農在該縣馬壋鎮丁家湖意外捕撈起1條6.5千克重的超大野生鯽魚，在當地引起轟動。經專家鑑定，它就是被當地俗稱為“蘆花鯽”的野生鯽魚。彭澤縣將其送到國家農業博物館展覽，並由江西省水產研究所和九江市水產研究所花費7年多時間，經過6代的精心選育，才逐步培育出“彭澤鯽”優良品種。
1993年，彭澤鯽被農業部推選為淡水優良養殖品種。
1997年7月，彭澤縣為做大做強彭澤鯽品牌，提出實施彭澤鯽產業化工程，經江西省計畫委員會批准立項。
1998年3月，該項目正式啟動。
2002年，彭澤縣把彭澤鯽列入四大農業經濟支柱產業，通過實施基地培育、科技興漁、抱團發展、產業戰略等方式，擴大彭澤鯽養殖加工規模。
2015年，彭澤縣實施彭澤鯽品牌工程及產業化戰略，促進彭澤鯽水產養殖穩步發展，並邀請中國科學院院士桂建芳來彭澤實地調研、考察彭澤鯽的科技發展規劃，籌劃建立彭澤鯽院士工作站。
生產情況
彭澤鯽2012年，彭澤鯽的精養水面突破了1.8萬畝，產量將達到1.8萬噸以上，實現產值1.98億元，漁民人均收入達到9670元。
產品榮譽
2004年10月，彭澤鯽被國家綠色食品發展中心評定為“綠色食品”。
2005年，彭澤縣被命名為“中國鯽魚之鄉”。
2009年，彭澤鯽再次被評定為綠色食品。
2006年12月，彭澤鯽被江西省農業廳認證為“江西名牌農產品”。
2007年，彭澤鯽在上海農展會榮獲暢銷產品“銀獎”。
2008年，彭澤鯽在南昌舉辦的“2008年中國綠博會”獲“銅獎”。
2009年，彭澤鯽“蘆花”牌商標被評定為“著名商標”。
2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“彭澤鯽”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
彭澤鯽地理標誌地域範圍行政區劃分包括：太泊湖農業綜合開發區、太泊湖水產養殖場、彭澤縣水產養殖場、芙蓉農場、彭澤鯽良種場、浩山鄉、芙蓉墩鎮、定山鎮、馬當鎮、龍城鎮，共10個養殖單位。地理坐標為東經116°40′40″—116°46′44″，北緯29°55′00″—29°58′20″。
質量技術要求
（1）產地選擇：彭澤鯽適宜在水質清晰、水源充足、雨量豐沛、無污染的水域環境中養殖。彭澤鯽地域範圍劃定在太泊湖農業綜合開發區、太泊湖水產養殖場、彭澤縣水產養殖場、芙蓉農場、彭澤鯽良種場、浩山鄉、定山鎮、馬當鎮、龍城鎮等10個養殖單位，該區域產地環境質量符合無公害彭澤鯽產地環境的規定要求。
（2）品種選擇：彭澤鯽養殖過程中選個體大、抗病性、適應性強。
（3）生產過程管理：為了保證彭澤鯽的生長特殊品質，應注意加強以下環節管理：
苗種培育：
彭澤鯽的苗種培育分為魚苗到夏花和夏花到冬片兩個階段。根據各階段魚的習性和食性不同，需採用相應的管理措施。
魚苗的夏花培育
夏花培育池的準備：
彭澤鯽夏花的培育池需用專池，孵化池也可用夏花培育池，夏花培育池的選擇應滿足以下幾個條件：
水源充足、水質好、注排水方便。
池形整齊，長方形、無彎角、底部平坦，便於拉網操作，面積1—3畝，池深1.5米。
清除池底淤泥，加固池埂。池埂堅實，不漏水，不滲水。
清除野雜草，並用生石灰消毒。每畝用生石灰60—75千克。待毒性消除後即可回水，回水深度0.6米，回水時需用較密的尼龍網布過濾。
魚苗的放養：
孵化池兼作夏花培育池時，魚苗孵出後就池培育夏花，但其最大缺陷是魚苗數不好掌握，密度往往過高，因此需採用專池分塘培育夏花。分塘須待仔苗培育7—10天后才能用小花網箱或頭號箱小心緩緩地將魚拉起過數，每畝放魚苗20—25萬尾。
培育方法：
投餌：
剛孵出的仔魚，2—3天內以卵黃囊中的卵黃為食，待仔魚平游時再投餵豆漿。一般餵1—2次/日，每畝用黃豆4—5千克，經15天即可長成5—8分的夏花魚種，20—25天長到3—3.5厘米時可轉入冬片培育。
注新水：
在夏花培育階段，要注新水2—3次，以保持水質“肥、活、爽”，每次注水5—10厘米深，保持池水深在0.8米左右。
大規格夏花的培育（二級培育法）
採用上述方法（第一級單養）培育的夏花5月上中旬可達3厘米左右。此時，四大家魚的夏花規格在1.5—1.8厘米左右，這時，將3.0厘米左右的彭澤鯽夏花套養在四大家魚的夏花池內，作第二級套養，每畝放2000—3000尾。經15—20天的飼養，彭澤鯽夏花可達5厘米以上，這種夏花可供當年養成商品魚。
彭澤鯽現在市場上購入的夏花魚種大多是魚仔（3—5分），也可作第二級單養強化培育成大規格夏花魚種，每畝放魚仔1.8—2萬尾，經20天左右培育夏花規格達1—1.5寸，再轉到魚種池，成魚池套養或悶箱養殖冬片或成魚。或將魚仔每畝放養6—7萬尾，用馴化的方法，投餵菜籽餅粕，經30天左右也可培育成每千克600尾規格，再轉池養冬片或成魚。
夏花出塘：
彭澤鯽夏花在出塘前要經過2—3次拉網鍛鍊。第一次拉網也叫試網，起網動作要穩而快，使夏花群體呈半離水狀態數十秒鐘即回塘，第二次拉網要穩而慢，須將全塘魚拉攏，讓魚自由游入網箱暫養。夏花網箱密集2—3小時回塘，夏花經鍛鍊後即可出池。
夏花的運輸
彭澤鯽夏花的運輸常用帶膽竹簍充氧運輸和尼龍袋充氧運輸。短途可用帶膽竹簍1立方米，用氧氣瓶裝發泡器放入膽內，一般每簍放夏花10—15萬尾。長途當用厚塑膠袋充氧運輸，厚塑膠袋（90厘米×45厘米）內裝1/4容積的水，密度視夏花規格和運輸時間而定，以運輸時間20小時為例，4—5分的，每袋裝1萬尾，6分的每袋裝0.6—0.8萬尾，7—8分的，每袋裝0.3—0.5萬尾。
夏花——冬片培育：
彭澤鯽冬片培育採用以彭澤鯽為主，適當搭配其它魚的方法，冬片出塘的理想規格為20—30尾/千克。最先進的方法是池塘馴養培育彭澤鯽冬片：
冬片培育池的池塘條件及清整面積3—5畝，水深1.5—2米。水源充足，排灌方便。池塘在夏花下塘前一個星期要進行消毒和清塘，方法用夏花培育池。
夏花的放養
每畝放彭澤鯽夏花，規格6分—1寸，數量8000—1萬尾，每畝套養白鰱夏花1000尾（5分）、花鰱300尾（5分）。
搭投餌台，每口冬片培育池搭設投餌架（棧橋）一個，選擇魚池為中心的較為避風岸邊，棧橋一頭搭在池埂上，一頭漫入池心4米，與池埂呈水平面，要求投餌架下底質較硬，或離水底一尺搭餌料台。
餌料要求：馴化培育彭澤鯽魚種，餌料是關鍵。尤其對餌料的粒徑及蛋白質含量有較高的要求。彭澤鯽各生長階段對飼料粒徑及蛋白質含量如下表：
| 彭澤鯽規格 | 10克以下 | 30克以下 | 30克以上 |
| 飼料粒徑（毫米） | ≤0.5 | ≤1.0 | 5—2.0 |
| 蛋白質含量（%） | 40 | 3035 | 2830 |
日常管理
（1）投餌：夏花下塘1—2天后，就可進行馴化養殖，人站在棧橋上，敲打飼料桶或敲打棧橋幾分鐘後開始投一點餌料，讓魚習慣於某一種聲音後就知道是投餌時間，形成條件反射。開始幾天，還未形成攝食習慣，可以少投餌。馴化一星期後，彭澤鯽已基本上習慣了這種方式，成群到投飼台攝食，投餌時間以魚群吃飽散去為止。馴化前期階段，每次投餌時間在1小時左右，以後控制在40分釧左右。每天投餵2—3次，做到早開食，晚停食，投餌過程貫徹慢一快一慢的原則。較為優質的餌料，投餌量在7、8、9月份為全池魚體重的5%，具體投餌量視天氣可酌情調整。
（2）水質管理：要求水質不能太肥，透明度在30—40厘米較好，每月換注新水1—2次，每次注水20厘米左右。
採用馴化養魚技術培育冬片，冬片魚種規格可達50克/尾，成活率達90%以上，畝產彭澤鯽冬片400千克，花白鏈冬片80千克以上。
成魚養殖
彭澤鯽夏花魚種池套養——商品魚的養殖
魚種池的選擇與清整
魚種池可選擇常規的冬片培育池，面積2—5畝，池深2米即可。
魚种放養：魚种放養時間一般在5月底至6月上旬，平均畝放養150—220尾彭澤鯽夏花魚種（1—1.5寸），其它魚6000—10000尾。
日常管理和收穫：池塘的消毒、清整、投餌、水質管理、防病均與四大家魚冬片培育方法相同。當年彭澤鯽可長到250克左右的商品魚，成活率90%以上，畝產彭澤鯽40—45千克，增加收入400—450元/畝。
彭澤鯽大規格夏花主養商品魚：用每千克600尾左右規格的夏花，每畝放養2500尾，採用馴化養殖技術，畝搭配花、白鰱冬片400尾，彭澤鯽上市規格0.25千克，當年畝產彭澤鯽500千克。
彭澤鯽冬片成魚池配養——商品魚的養殖
成魚池的選擇和準備
成魚池配養彭澤鯽冬片，對池塘無特殊性要求，養殖四大家魚的成魚池均可，池塘的清整、消毒、施基肥等均採用常規方法進行。
彭澤鯽冬片放養。一般每畝放養150—250尾，冬季放養比春季放養效果好。其它魚种放養量和規格同常規養殖法。
飼養管理。日常的投餌、水質管理、防病與常規養殖方法相同。
當年底，彭澤鯽個體可長到350克左右，成活率95%以上，畝產彭澤鯽商品魚50—70千克。
彭澤鯽冬片（春片）魚種主養商品魚養殖
彭澤鯽成魚主養也採用馴化養殖。其方法、過程及對餌料的要求與馴化魚種基本相同。
池塘條件：池塘面積10—20畝為宜。長方形、水源充足、排灌方便、水深2—3米。魚种放養前進行池塘清整和消毒。
魚种放養：畝投放20尾/千克規格的彭澤鯽冬片2000尾，套養白鰱冬片150尾，花鰱50尾。
飼料蛋白質含量達到30%，粒徑2—3毫米為宜，最大不超過5毫米。
（4）日常管理：
①馴化：與冬片養殖馴化方法相同
②投餌：每天投餵3次，日投餵量為魚體重的5%左右。
③水質管理：每日注新水2—3次，每次注水30厘米，有條件的地方，每口池塘配置一台3KW的增氧機。
④防病：彭澤鯽抗病力較強，尚無因患病而大批死亡的報導，但在飼養過程中，亦要以防為主，定期用生石灰。
池塘馴化主養彭澤鯽商品魚，畝產可達400千克，平均個體重可達300—400克。
